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2017年1月刊 | 特别策划「饮食非常道」专辑新刊预告

(2017-01-04 15:05:46)
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杂谈

​民以食为天。中国人经过千百年来的实践,逐步认识了食物,更认识了自己。知其人,解其味,从而以食养生、以食疗病。天然之物与自然之人,达到了最佳的结合,这正是 “天人合一”之道。

《礼记》说「夫礼之初,始于饮食」,中国的文化是从吃吃喝喝开始的。

可我们真的了解它们吗?

2017年,第一期特别策划「饮食非常道」将带你一同走进舌尖上的世界,寻找食材的起源与历史,开启崭新的一年。

高清封面啊!红红火火过大年(不


太极图的排列方式,体现出中国人基于阴阳太极理论的膳食哲学。正应和了“道”之意,饮食与我们息息相关,但又说不清,道不明。

无奖竞猜!

封面图有分别有哪些食材呢?

大家能看见重点吗!

先放一些毒:↓↓↓

供图/QUANJING
蟹粥!


供图/微图


供图/视觉中国
诶 这不是寿司吗


供图/东方IC

冬天就应该吃羊肉嘛\(//∇//)\

​​

本期特别策划分为了五个部分,从「食之旅」 、「人之辨」、「食有道」、「疗有方」和「养之美」五个方面讲述了食物本身和它背后故事的魅力。


|食之旅:做吃货也要做一个有文化的吃货!

人从原始社会的茹毛饮血,到现在派生出各个菜系;从果腹充饥到追求进补,乃质的飞跃,量的进步。养生自然是各种复杂历史因素叠加的成果。

相传那位“以久特闻”的彭祖,更是因擅吃而长寿(羡慕吗!)。在彭城徐州,长寿老人更居江苏之首。

让我们跟随传说的脚步,从食材的起源开始,探寻彭祖的长寿秘笈吧!(噢不食材的养生之道


蔬菜的千年之路

我们祖先最早吃的什么肉?六畜饮食史知多少?五谷丰登是个啥?

更多精彩,买了书就知道啦!


|人之辨:你是什么体质?

中医认为,理想的体质应当是阴阳平和,形神合一,人与自然达到和谐统一的境界。人是天地的产物,所以阴阳五行的自然哲学同样适用于人体,这也为食疗养生创造了理论基础。

《黄帝内经》根据阴阳五行学说,提出了五花八门的体质分类法,判断标准包括形貌、性格、处事方法等等。不同体质,有不同的食疗法。


魔性的姿势

为何《红楼梦》里面各色妹子结局早已注定?为何玄宗独宠杨贵妃一人,却没能诞下子嗣?

尽在本期走进……不,尽在本期《中华遗产》!


图源网络



|人之辨:南北方差异究竟有多大!

中医学认为,影响体质的因素无外乎先天和后天两种,后天因素包括地貌差异、气候水土、饮食习惯、生活劳逸、社会因素等。不同的环境自然会引起不同的体质偏性。

所以,豆腐脑之争……

图源网络


|食有道:食之有时

中国人向来爱吃,也乐于思考如何去吃。

先秦以来,无数哲人为膳食制定了原则,讲究食以洁,食以时,食以淡,食以和。

膳食养生,不仅仅是吃而已。

二十四节气的适宜食品,根据物候变化,选择应季食品

顺应自然规律,自然吃得健康,吃得放心!


|食有道:元朝人也吃“刺身”?

说到古代医学相关著作,大家首先想到的是李时珍所著《本草纲目》,但是有一本书,它被后世看作是“药食同源”思想的新发展,甚至在它诞生一百多年后,明代宗皇帝颁旨重刻该书,并亲笔撰序。

这究竟是一本什么样的书?

《饮膳正要》是一部记述蒙元宫廷养生和食疗保健的专著,作者忽思慧,身为宫廷御医,积十余年药膳经验,吸收并总结了元以前有关饮食营养、烹调技术、食品、药物和食疗的用方,强调营养与医疗是完全不同的概念。

忽思慧建议孕妇多看鲤鱼、孔雀,说如此便可使胎儿“多智”。


忽思慧认为为保障胎儿安全存活,孕妇日常的坐卧饮食都需有所避忌。


这当然没有科学依据,胎教意在强调妊娠期妇女应特别注意,古今同理。

​​

嗯!


该书共三卷,除收录诸多药膳方和食疗方外,还记载阐述了各类饮馔的性味与滋补作用,以及饮食的诸般禁忌。

可谓居家出行必备之宝典,难怪受到代宗的喜爱了。

《饮膳正要》还记述了用新鲜的鲤鱼和芥末爆炒过的姜丝、葱丝、萝卜丝、香菜丝,制作鱼脍的方法。

是不是很熟悉?其实,生鱼片原本是中国的传统美食,先秦时称作“鱼脍”,至隋唐才传入东瀛,就连擅食牛羊肉的蒙元人也同样保留着吃鱼脍的习惯。


献上小鱼干!(图源网络)


|食有道:食物相克

相信,类似「这两样千万不能一起吃!」「……」的文章经常会出现在朋友圈中,然后你就会发现,照朋友圈的说法,根本没有什么东西能吃了。

本期《中华遗产》将带你走近哪些被误解的植物“怨侣”!了解了他们,你——就是朋友圈的super star!

当然,如果被爸妈驳回了,概不负责(

“死亡”大转盘?


食物相克在历史上早已存在,光文献记载的食物相克组合就多达945对,较为常见的有数十种。其中牢牢占据至高点的是“葱蜜组合”。

不过,说来也奇怪,葱和蜜的搭配吃法,极其罕见,但古人却能获得二者相克的经验和认识。而这种认识,还一代代得到了传承、发扬。这大概算是最有年代感的营销案例了吧。


一颗葱茫然

更诡异的是,菠菜和豆腐不能同吃在古代医书中从未出现,却十分流行于当下,令人有一种它的存在就是为了证明一个化学方程式的错觉。

诶,写对了吗?

我囧



|疗有方:食疗美容

「美人惧迟暮,最恐镜中见白头。」

试问,有多少妹子不想吃吃就能获得好气色,好皮肤呢?

珍珠不仅可戴、可敷,研磨成粉后还可食用。(供图/QUANJING)


年近七旬的武则天一觉醒来,发现一夜间青丝换白头。女皇一高兴,大笔一挥,把年号改成了“长寿”。

究竟是什么令她返老回春?史书仅有只言片语 :“太后春秋虽高,善自涂泽。”但是我们大概能从唐传奇《何首乌传》中找到些线索。何首乌有乌发之效为真。

补肾乌发的何首乌。(供图:东方IC)


慈禧60岁的时候仍“肌肤白嫩如同少女一般,细腻光润,嫣然一笑,姿态横生,令人自然欣悦。”

她的美容方子里就有喝人奶这一项。此外,为了让自己看起来更年轻、漂亮。老佛爷的美容秘方还有服食珍珠粉、吃紫河车(也就是胎盘……)、东北松花粉等等。


服食松花粉可“轻身延年”、“壮颜益志”,故被誉为“绿色黄金”。(供图:达志)


纵使付出各种代价,但只要能青春常驻,总有人乐此不疲。

俗话说,一白遮百丑,就算现在有了健康的小麦色审美,也阻挡不住妹子们为美白付出的代价。

有一个典故叫“傅粉何郎”,曹操养子兼女婿何晏肤白貌美,魏明帝疑心他是不是在脸上搽了粉,就故意赏赐何晏一碗热汤面。没想到流了汗的何晏,脸更白了!

何晏难道是天生丽质?究竟是什么让他肤白貌美?掀起美白狂潮?

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还在等什么!赶快拨打购买最新一期的《中华遗产》吧


|疗有方:吃出一个瘦子来

假如你是先秦时的一名肥胖者,去向大夫咨询一些减肥妙法,你很有可能先被大夫照着大腿拍拍打打,然后,只见大夫沉吟一声道:“你是脂人。”

得治!


在《黄帝内经》中,肥胖是被作为一种疾病看待的。(胖友们!方了吗

根据体型的胖瘦,《内经》将胖的人细分为膏人、脂人、肉人三种。膏人是大腹便便、皮肤松弛的大胖子,肉人指的是身材高大、肌肉坚实的壮士,脂人则介于两者之间。

但是!

但是!

我们智慧的祖先们,想出了各种各样的食疗方法,让你吃出一个瘦子来!


2017年1月刊 <wbr>| <wbr>特别策划「饮食非常道」专辑新刊预告


|养之美:醍醐

醍醐灌顶大家都听过,魏晋佛家认为,醍醐是乳制品中精品的精品,并将其比喻为最高智慧、一乘教义。但要说“醍醐”究竟是什么,恐怕很多人都不太清楚吧。

忽思慧《饮膳正要》卷二《诸般汤煎》,记载了醍醐的加工方法:取上等酥油“重约千斤之上”,放在锅中煎熬,过滤后装入大瓷瓮贮藏起来。冬天的时候,瓮中大部分酥油都凝固了,但在瓮的中心尚有少量的油状物没有凝固,这就是醍醐。

乳制品中精品的精品“醍醐”,不仅被比喻为最高智慧、 一乘教义,更被当作了养生治病的秘方。

猫主子:我控记不住我记几啊!

从乳到醍醐,是营养与美味的进化,更是人类智慧与处世哲学最好的体现。


|养之美:人生不可无汤食

水自天上而来,物由大地所生,合于一锅,五味调和,就是聚天地精华于一体。煲汤就是煲人生。暖胃就是暖人心。

供图/故宫博物院

「涧底束荆薪,归来煮白石」

唐代诗人韦应物将石头汤也煮的如此风雅,可见对汤食的爱之深。

「宁可食无馔,不可饭无汤」早在新石器时代,汤膳便出现在了人们的食谱上,

供图/亚瑾

随着时间的推移,汤食成为餐桌上必不可上的一道。慈禧就有8名御厨为她做汤,每天都有五六道的燕窝汤品,她钟爱的保元汤既是药膳,又是佳肴。可谓由食入药,化药为食。

满族先祖生活在白山黑水间,北方冬季寒冷,朔风凛冽,喝一碗热汤,既暖身更暖心。

供图/故宫博物院

​咦,怎么这次的目录要高清一些呢?

咦,怎么有一节壮阳没有预告到?

盯——

都说完了,不就一点悬念都没有了吗!

本期新刊预告就到这里,“吃”是我们每天必不可少的功课,但却常常被忽视。所以,《中华遗产》用2017年的第一刊给大家送上最美味的新年祝福!希望大家吃得饱,更吃得好。


最后,本书实乃走亲访友,生日节日纪念日必备礼物。

说了这么多,难道你还不动心吗!!!



不转不是中国人。
























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