"回味", 我个人理解可以分为两种:
1) 心理/精神上的回味(mentally)
2) 生理上(身体器官如舌喉鼻)的回味(physically)
第一种回味比较普遍, 那是在思想或心理上记起某种味道当时曾经带给你的感觉. 这只是凭空的纯记忆, 你的身体并没有再次感觉到那种味道,
你只是在回忆里找寻某种已经从身体器官上消失了的感觉的记忆.
第二种回味比较难捉摸, 那是某种味道的感觉在你身体器官上的停留, 它或短或长. 那纯是生理上的感觉, 并非你可以控制的.
我本来以为人人都会同样地经历到这两种回味的.
这个发现源于我与 y 的一次午餐.
生牛扒自己动手切,放在高温石上烤,确保自己喜欢的生熟度
其中第二次的牛扒肉质最棒, 肉身多汁且充满牛肉的鲜甜!
这么鲜好的牛肉, 我觉得只需洒些盐来烤着吃就最美味了, 千万别再蘸什么调味酱汁,
否则就会遮盖且浪费那鲜美牛肉的原汁原味!
(上面三张牛扒图是网上借来的.
如果我近期再吃牛扒并拍到照片,
也许会把我自己拍的换上来, 等着瞧哈~)
那个午餐之后的下午, 在公司如常地工作. 我还喝了一杯茶, 但是, 喉咙处仍然感觉到那牛肉的鲜甜,
我凭经验知道这种美妙的"回味"可遇而不可求, 于是珍惜地享受着, 并接受它随时会消失.
她开始以为我是在精神回味, 直到我边说边用手指轻扫自己脖颈喉部到胸腔上方食道的位置,
她才意识到我说"仍在回味"是指身体的这些部位仍然在感受那味道!
y很是惊讶, 她说她从来不曾在饮食过后仍能感觉味道在喉间停留!
而我也非常惊讶, 我一直以为这是人人都会时而出现的生理现象!
我这才发觉人与人的生理感觉未必相同!
我和 y都是馋嘴族, 经常一起吃美食. 但我也早就发觉,
我俩在美食之前和美食之后的表现有着趣怪的分别:
原来我和y对美食的不同反应, 不只是因为不同的性格,
更重要的是生理感觉有所不同! 这对我来说是个很意外的发现!
从那次之后我间断地访问了不少朋友, 问他们是否有这种生理上的回味? (打饱嗝带回来食物味道的不能算数!)
(1) 有些人的答案与y相同(而且态度很肯定): 从来没有!
我至今仍有点怀疑,怎会完全没有呢? 答(1)的人是否因疏忽而没有留意到自己身体的感觉呢?
(2) 有些人答: 只有蒜头的味道才会在喉间很久不散, 其它味道不会停留.
(3) 有些人答: 在刚吃完的很短时间内会有, 但肯定不会有1-2个小时那么长久.
(4) 也许我访问的人不够多, 至今还没找到与我相同的以下答案:
A. 我时而会有食物的"生理回味", 出现概率略低于1/10, 回味的时间可持续15分钟至两小时.
B. 这种回味无法控制:
C. 这种回味无法预计: 相同的食物未必会同样地产生回味; 吃的次序(晚餐里食物的先后)不能决定是否有回味;
也并非是味道最浓或最爱吃的食物才产生回味.
总之, 这种生理回味对我来说, 相当飘忽, 难以捉摸, 但感觉却很真切!
[补充: 几位博友都提到吞口水, 我认为那只属于"生理期待",
哪怕是因"心理回味"引起的"吞口水"也不能算是生理回味, 因为口舌喉并没有感觉到味道.]
印象比较深的, 有次在翠华茶餐厅吃鱼汤鱼片头河粉, 之后喝了热奶茶. 若是在别的餐厅我通常只敢点柠檬茶,
因为多数奶茶都难与我的胃相容(喝完容易不舒服).
没找到河粉的图, 网上找到翠华的"鱼汤鱼片头米线"如上
翠华的奶茶
(上图来自网络)
虽然多数时候回味的是美食,
但有时不喜欢的食物味道也会没完没了地赖在我喉间不肯散去!
近期有一反一正的两个"生理回味"例子都是关于夏天才有的潮州炒薄壳.
薄壳必须用"九层塔"(或称"金不换")的香叶来炒,
上个月, 我偶然发现公司附近的一家潮州餐厅居然也有炒薄壳, 当时很惊喜,马上点来品尝.
然而吃完之后, 我喉间持续了近一个小时的"生理回味"却令我改变了主意! 在这段回味里, 我慢慢感觉出这家的薄壳炒得其实蛮糟糕的,
越品尝回味, 越发觉它比我以往吃的那家差远了!
于是我坚持费劲地等到大家都有空有心情时, 才特地帶K去到那交通不便的小区,
终于她品尝到了正宗出品的潮州炒薄壳! 看到她新奇兴奋并边吃边连声赞"好味! 好味!", 我也很觉满足!
并且暗自多谢我那"生理回味"的官能: 多谢它帮我改正了决定, 才得以保护了K对薄壳的美好第一印象!
这次晚餐后回家的路上, 那飘忽不定的食物回味又出现在我喉间了, 这次炒薄壳的生理回味与上一次的截然不同, 我美美地享受了一路那喉间持续不散的美味.
上面这张是网上借的,更清晰!
网上找到一篇介绍"潮州独有而且非常美味的小食——炒鲜薄壳",
有兴趣的博友可去看看:
http://hi.baidu.com/%C0%EE%B4%BA%B7%A2/blog/item/e28f8080d7f928d19023d9dd
相关博文:
食物引起的生理反应(1)
香港(5):
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