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李开周
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槐花做法三种

(2009-04-29 09:46:31)
分类: 穿越食空·非烹饪

一、槐花沙拉

槐花淘净,在滚水里焯一两分钟,捞出来,放凉,去水,倒菜盆里,撒上盐、味精,淋点儿香油和花椒水,拌匀,盛出来。

这道菜的主色调是粉白,还点缀着很细碎的绿,盛在白瓷盘里,挺好看。吃起来爽口,有槐花的清香,没有生槐花的甜腻。适合配啤酒。

二、油煎槐花

槐花淘净,去水,拌上点儿面粉——每一盆槐花大概拌十五之一盆面粉那样子,面太少了不成形,面太多了喧宾夺主,不是煎槐花了,成煎面托了。

平底锅,小半锅油,油沸后,关掉火,让油稍微冷却一下,把拌了面的槐花拍成巴掌大的饼子,在油里煎。煎黄一面后,开小火煎另一面。两面都煎黄,捞出来控油,然后煎下一个槐花饼子。

把煎好的槐花饼全放进锅里,添汤,撒盐,淋醋,盖紧锅盖,小火焖煮。

这道菜软香可口,有极浓的鱼香味儿,适合配白酒。

三、清蒸槐花

槐花淘净,去水,放盐,拌上点儿面粉。这个拌多少面有弹性,可多可少,个人经验是每一盆槐花最好拌十分之一盆面或者更多一些。

锅里加水,水上架竹箅,竹箅上衬屉布,屉布上铺槐花。盖好锅盖,大火蒸熟。

把蒸熟的槐花倒进菜盆,浇点儿麻油和辣椒油,筷子搅匀,就可以吃了。

这不是菜,是饭。不过可以配啤酒。

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