买了一条鳟鱼，个头挺大的，用头尾炖豆腐汤，中段切成小段儿，丢进卤猪舌的锅里一起卤了，也不错。
我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油生抽酱油冰糖茴香辣干椒花椒粒儿料酒等），大火烧开，转小火卤熟。
现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用，用的时候补充加点儿水、料酒、调料啥的，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里，冻上―――我卤东西不频繁，所以一般冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。
