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【南瓜蒸饼】这个南瓜蒸饼有9层,它是这样叠出来的

(2019-01-09 09:08:27)
标签:

南瓜

蒸饼

发面

面食

杂谈

分类: 传统面食
【南瓜蒸饼】这个南瓜蒸饼有9层,它是这样叠出来的

你爱吃南瓜吗?英文中的南瓜叫Pumpkin,这个词常被用作亲昵的爱称,可能是它的发音就带着可爱的感觉。我很爱吃南瓜,它的味道香甜可口,营养价值也很丰富。南瓜中含有大量的类胡萝卜素,在体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,是一种非常重要的护眼物质。


我家老人有糖尿病,这种慢性病通过饮食管理是可以控制的,他们原来主食吃的多,多是精米精面。最近几年用杂粮、薯类代替精米精面,现在空腹血糖都在正常范围。南瓜也是糖尿病人适合吃的食物,因为富含果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢,控制饭后血糖上升。

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南瓜也是西方万圣节的主角,外形圆润憨厚的南瓜变身有点恐怖又可爱的南瓜灯。西餐中南瓜也是频繁出现的食材,可以做成汤羹、酱汁、脆片、调味泡沫、甜品,在各国的特色菜品中都可能遇见它。

【南瓜蒸饼】这个南瓜蒸饼有9层,它是这样叠出来的

中式的家庭食谱中也少不了南瓜,我们用它煮粥、炖菜,也可以用它和面做馒头。家里的白馒头大花卷确实好吃,经常吃也想换换样子。用南瓜泥代替水来和面,用一种特殊的方法造型,这道创意面食就出现了。


这个层层叠叠的金黄色南瓜面食不是发糕,它做法更像花卷,我就叫它南瓜蒸饼吧。有浓郁的南瓜香和自然的清甜味道,一端上桌就受到家人的欢迎。

多层南瓜蒸饼的做法


食材

面粉500克、南瓜泥300克、酵母5克、糖20克、油适量


成品数量

17寸笼屉蒸出3小块,小美蒸锅蒸出1大块。这个方子的量也可以自行减半,酵母用3克。


 

做法

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1、南瓜泥、面粉、糖放入主锅,最上面撒上酵母。小美揉面模式,设置2分钟揉面程序;或者用传统的手工方式和成面团。


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2、面团取出用手揉圆,放盆里盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。发酵至原来的1.5-2倍大。

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3、面团排气后,分成四块,每一块擀成正方形的薄片,均匀涂抹上食用油。用刀压线分出均匀的九块,两侧切开,中间一块不要切。折叠起来成正方形。

【南瓜蒸饼】这个南瓜蒸饼有9层,它是这样叠出来的

4、用擀面杖稍微擀薄,放在蒸锅或笼屉里进行二次发酵。


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5、二次发酵体积增大1倍,小美主锅加冷水,25分钟/Varoma/速度1 ;或用蒸锅,水开蒸20分钟,蒸好焖5分钟再打开盖子。

南瓜泥的做法特别简单,但还是贴图说明一下吧。


南瓜泥的做法【南瓜蒸饼】这个南瓜蒸饼有9层,它是这样叠出来的

1、南瓜洗净去皮,切小块

【南瓜蒸饼】这个南瓜蒸饼有9层,它是这样叠出来的
2、放入蒸锅内,20分钟/Varoma/速度1 蒸熟

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3、蒸熟的南瓜放入主锅,1分钟/速度8 打成泥。接着可以继续上面南瓜发糕的步骤了。


小贴士

1、南瓜泥可以一次多做点,用保鲜袋分装冷冻,方便日后使用。

2、南瓜含水量不同,面粉的吸水量不同,可以在基础方子上增减南瓜泥的量调整面团硬度。面团和平时做馒头花卷的硬度相同。

 




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