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合作

(2012-07-20 04:27:35)
合作

我请客一直都是一个人一手抓:买汰烧洗。
但最近三次请客,不同程度上跟友人合作起来,其实觉得也不错。

第一次请客,来宾之一的T是日本餐厅里面的寿司师傅。以前都是甩手掌柜,这次却破天荒第一次带了寿司。也许,是因为每次来发现我上菜的速度不够么?反正就让它们做头盘吧。三文鱼腩用喷枪微烤,撒了葱花,里面的醋饭非常美味,蘸着日本酱油和绿色芥末一起吃。

我试吃了2个,然后开始回厨房忙。后来,很贴心地给我留了4个,让我最后做了宵夜,完美。

合作
合作

我的头盘是,烤鸭酱抹馒头片配鸭胸肉,黄瓜片和葱白圈。

合作

与此同时一起配的,是用了鸡骨,虾壳,虾头和新鲜蔬菜一起熬制的海鲜浓汤,配蒸过的豆腐,海苔片,虎虾以及新上市的豆子。

合作

上菜中间的时间果然过长啊。。临时起意,我把本来是试验品的老干妈酱豆腐红油泡香煎鸡腿肉裹上芝麻,配上沙拉当了小食端上来,竟然大受欢迎,是在是所料不及。

合作

主菜是烤排骨,配牛油煎的嫩胡萝卜,和橄榄油炒的芦笋。
排骨用柱候酱,黑椒酱,蜂蜜,盐,黑胡椒,7 up 汽水,姜片,大蒜等腌,在冰箱里面过夜,第二天先盖上锡纸,110度烤2个小时,再掀开锡纸,250度烤15分钟就好。很烂,很入味。我只吃了一块,结果来宾们就很不客气地把我盘子里面的排骨抢走了。。哈。。

好吧,下次我买一大块,只做给自己吃,哼。

合作

主食是卤牛舌蛋炒饭配。。失败版本的灯影牛肉。。不过味道不坏。
牛舌买大了,有史以来最长的一条,之后吃了好些天。。

合作

甜品还是老一派。。没办法,8月份有朋友婚礼,想我做这个。

今天聊MSN,下周日一起去这边的给餐厅的批发市场里面买材料和相关器皿。朋友说其他的菜,都是各个餐厅直接送菜,我这个业余的家伙竟然还是做压轴甜品的那个,让本身就不是很会甜品的我,鸭梨好大一颗。

所以最近总是做这个,练手。哈。。

合作

第二次请客,是来访的J借我的厨房请在地的一个友人。我们俩大半夜开始做菜,第二天我去上班,J在家里继续做菜,我回来以后没多久,客人到。于是,我这个二厨负责组装,J陪客聊天。

啤酒鸭配葱头,青菜和水萝卜。

合作

主食则是卤肉饭。
J的版本里面,是放了肉桂。风味果然不同。

做了一次二厨,学到一些东西,很划算。

合作

当晚的甜品,是J做的樱桃草莓芝士蛋糕。时间紧迫,我们就简单上菜了。后来第二天,我下班后回来,我们开始玩不同的版本。

我教J做焦糖的装饰,我的版本1.0,是用樱桃浸在焦糖里面,提起来,悬空静止一会儿,等焦糖变冷,拿起来,就是一个有尖坠的焦糖塔。其他的碎片,可以插在蓝莓上。

合作

我的版本2.0, 则是搅拌一下焦糖,让颜色变得更金黄,然后用筷子蘸着,在倒扣的碗上画圈,最后弄一个金黄的盖子。里面是切成正方形的蛋糕。

合作

而J尝试了一下,结合了两种方法的版本,果然,青出于蓝了。

合作

J走的那天,去机场前,我们还合作了一个照烧鸡肉土豆片米饭汉堡,我现做了青酱,却不小心毁掉一件刚买的粉色的T恤。。做饭不爱系围裙果然不是好习惯啊。。鸡肉上面的叶子,是我教J用橄榄油慢煎空心菜的叶子,最后让水分全脱,菜叶透明而脆。

第二次跟别人合作,我觉得有个二厨或者自己当二厨,都是幸福的事啊。

合作

第三次合作,是请P来吃饭,答谢他在我上班期间,带J一天到处跑。
第一道菜,三椒鸡杂。我用了墨西哥腌辣椒,红辣椒和干辣椒一起,加上大蒜,姜末一起炒青椒和在姜水里面焯过的鸡心和鸡胗。

非常辣,但很过瘾。我们喝着啤酒,吃着鸡杂,很爽。做一道菜吃光了,再做第二道。
果然还是两个认识了12年的男人老狗一起吃饭最放松。

合作

第二道菜,是干锅菜花豆干五花肉。

肉先过水,稍微煮一下,然后切片。菜花先炒,豆干焯水,然后放很多大蒜,青葱,五花肉片进去,放了柱候酱,生抽,蚝油等调味,先大锅里面炒,后来在砂锅里面保持温度。

吃完这个菜,我们的啤酒都喝完,只有开我库存的一瓶白葡萄酒了。意大利产的,下了狠心,终于买了超过15欧的酒,但味道的确不一样。

合作

第三道菜,是我和P合作的蚝油牛肉炒芥蓝。他负责腌肉,我负责炒。
P自诩是吃货,说自己不会做饭,但他对中餐的理解和知识比我多。果然,他腌的肉炒出来就是嫩。

于是我开始调侃P,说他现在完全可以自己做一餐请客,不必每次都是他请客,我做饭。
双方拉锯战,嬉笑怒骂。

合作

第四道菜,是葱姜蒸鱼。我们又合作一次,P让我蒸鱼前用盐抹一下鱼里外,果然,最后比较入味。
好了啦,你快点请客啦。哈。。

合作

结果最后一道蒜蓉生菜,我就拍了蒜。
下次一定要P单独掌勺请客吃饭,哼。。

合作


烹饪说到底,虽然是私人的事情,可是能从别人那边学到东西,变成自己的,那才是我现在修炼的最终目的嘛。
嗯,明年的暑假,是不是要安排一个欧洲各国蹭厨房的旅行?到朋友所在的国家,借他们的厨房,在当地买材料,大家一起做饭,切磋技艺。。想一想就神往啊。。不过,我会记得带上围裙去的。哈。。

----the end



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