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红烧肘子，芝士南瓜杯和鬼脸----万圣节应景三部曲
(2009-11-02 01:10:10)
(2009-11-02 01:10:10)
| 标签：美食 |
食肉者鄙。
那是因为以前肉算是贵重东西，所以才有了这么一个名言。不然呢？食菜者鄙？那个时候如果说这个，大家就都不安分守已，都上梁山啦。哈。。当然，现在菜价比肉价似乎有过之而无不及一般，想我这样的食肉动物才有了最好的借口。
特别是赶上休双休日，又是一个不大不小的节日，怎么着咱也不能亏待自己啊。
去菜场，人多到不行。大家都在采购过节的肉。俺看了半天，决定背一个蹄髈回来。
相对而言，两个蹄髈是一锅牛腩。两锅牛腩是一盘羊小排----居家过日子嘛。PS，外面现在在放烟花。
比比看，哈哈。。。噢，疤痕不是画上去的，俺没有犀牛的功夫---前几天烤苹果派，不小心被烤箱上层的铁条烫到。立刻用菜油和老抽涂抹，几天不见水，就好了。
这样也好，真的应景啦。哈哈。。万圣节呢，以下文字纯属虚构，都是原创，如果引起看者不安，笔者在此致歉，哈。。。
那只是一把小刀（小巴赞助的“凶器”，在此致谢），锋利，一把黑色的手柄带着对新鲜的血液的渴望。我一直没敢用它来切肉，平时都只是切切蔬菜或者鱼虾罢了。也许隐约之间，这刀的意志如同凸现的晨雾，虽然不知道什么时候会放声，但你永远知道，它存在于这个世界上。
而今天，它表现得异常，欲望如同蜥蜴的断尾一样，在案板上挪动，微微颤抖的，并不是蹄髈，而是它。那种等待多年之后突然可以实现愿望的解脱的力量是如此强大，以至于一时我不敢碰它。竖在那儿的，也许就是国王的墓碑。
我尝试着对蹄髈仁慈一些。我想没有谁不爱洗热水澡的。如同青蛙试验，我保证一开始绝对不疼。
可是，我没考虑到，它竟有如此硬骨！家里最大的锅都只是勉强将它装下，却无法真正地不动刀地煮下去。
我无语。有时杀手本身并不一定天生就是一条鲨鱼。然而，每个人都是经过残酷的斗争才来到这个世界上，那么，就不必害怕面对残酷本身。
只要我们不残忍。
第一刀刺入，我就染了血迹。
只是蹄髈的血液，鲜红如同唇印在我的拇指上，不忍擦去。 PS
后来想到猪流感，俺每隔开一点猪肉，都要去洗手，以至于自己最后的皮肤皱得比炸过的猪皮还过分，哈。。。。
平时也切肉，但如此真实地面对白色的筋，粉色的肉，红色的血液，奶一样的脂肪，一点一点地用小刀切断它们彼此环绕的手，那种另类的快感，让我突然之间想放弃。
但箭在弦上，不得不发。
当一切变成必须的时候，不管怎么样，我都会把它做完。有那么一刻，我旁若无人，近乎疯狂地使用着我的刀子，让眼前一切的怜悯被赤红的双眼覆盖（其实是熬夜上网来着，哈哈。。）。接近骨头的地方很难切割，我甚至把手指伸进去拉断一些筋肉，并不是希望尽快终结者一切，而是尽情地享受着！
那一段时间，我满脑子是血肉，以前杀过的鸡鸭鱼，动物实验的青蛙，碾死的蚂蚁，拍死的文字，踩死的蚯蚓，还有那只留下它自己全副的内脏的蟑螂。。。哈哈。。。这么写，谁还敢吃这蹄髈？
我不知道当一个杀手，非变态的那种，在看到自己的杰作的时候会有什么样的心情。
我只是个厨子，一个爱吃肉的家伙。
但我确实有一种发泄后的快感在我的心里蔓延。我迫不及待地想征服蹄髈。
上次做的是水晶肘子，那次怎么不觉得去骨是那么困难的事情？奇怪了。。真的老了？
好啦，那些尝试写得恐怖的文字，注定是要失败的----面对食物，没有恐惧。
1，骨头是好骨头，还有筋肉，扔了可惜。2，啃骨头也是一乐趣。
于是盐，孜然粉，咖喱粉，红椒粉，黑胡椒一起上，七手八脚地把骨头抬到烤箱里坐好。 200度上下火。
管它头疼不头疼，只要我的牙不疼就成。
做红烧肘子呢，外皮最后要是Q感十足的话，最好是用油煎一下。
噼里啪啦，声音吓人，但其实没有什么油喷出来。煎过的皮油光闪闪啊。
这小瓶的白兰地，跟这蹄髈差不多价格啊，哈。。
一次用半瓶，倒也不算是本末倒置。 下次买瓶XO来做茶叶蛋，才叫奢侈。哈哈。。
那是成龙老爸玩的把戏，我是谁？ 咱就幻想一下。
规规矩矩地用冰糖炒糖色，然后用老抽生抽还有酒一起跟蹄髈炒一下。
整只的蹄髈圆圆滚滚的不老做，一刀切两个吧。
变通是必须的。
牛油炒大蒜，姜片，后来加了葱，大三元总是要凑齐。
然后猪脚下锅，加热水，牛肉汤块，慢慢炖啦。
炖肉的时候，咱啃骨头。 点了点蒸鱼酱油，里面有甜味，可解油腻。
吃到嘴里，那肉连着筋的部分最好吃。烤过后有一种焦香，给足惊喜的是一点肥肉，变成了美味的猪油渣，实在是爽口得很。当然，啃骨头最大的乐趣，就是跟每一个缝隙里面的小肉条筋做斗争。
最大的麻烦，吃完了骨头一扔，除了洗手，还得洗脸，哈。。。
炖肘子是不需要太久的，一个半小时最多。肉太烂也没意思。
煮肉的原汁我单独过滤后，加黄油，白糖，一些老抽调色，慢慢地熬煮到浓稠。
咸淡自己掌握噢。
浇汁肘子，拿水焯过头的青菜垫底，哈。。。 俺先吃的瘦肉和青菜，剩下肥肉和汤汁，煮了面条来拌面吃，爽到不行。 一个晚上吃掉半个肘子。
当然，时间跨度可很长。
万圣节嘛，咱也买个南瓜来入菜。
只是。。。。
说老实话，本来不大吃南瓜，自己就更不会做这个了。这个是第一次自己斩南瓜来做，结果做了一次大乡里，拿长勺挖出一堆南瓜子扔掉之后，别人都会在上面雕刻鬼脸，俺心想，雕刻了鬼脸，怎么做南瓜啊？俺没预备队，还是算了。
用糖水煮南瓜之后，我决定做南瓜类的甜品。可是，怎么做呢？
南瓜派？没有派皮。南瓜饼？太普通。南瓜酥皮包？苹果酥皮派或者咖喱鸡肉酥皮派做多了，要换个花样。
对菜式要喜新厌旧才能有长进，起码在目前的阶段来说。
烤箱里烤着坚果，把南瓜用叉子压成蓉，脑袋里面思考着。
有了！
先打了三个鸡蛋黄，撒些砂糖下去，拼命搅拌到颜色从深黄到浅黄。
手臂酸了，也就打好了。
中间有换左手，不想真的拥有大力水手的胳膊，太夸张。
直到这个出现，大家应该了解是什么idea了吧？
MASCAPONE芝士，做意大利甜点提拉米苏的专用芝士。
将打好的蛋黄和芝士混合，再添加了些现磨的柠檬皮----这招则是偷师芝士蛋糕的做法。
然后再拼命打啊搅拌啊，让手臂再酸一次，就可以组装了。
拿一个玻璃杯，先放一层芝士酱，再放一层南瓜蓉，再一层芝士酱，最上面撒上坚果碎，最后撒些糖霜，就做好了。非常简单的甜品。芝士酱充满润滑的奶香，南瓜蓉里面有细小的颗粒和绵密的口感，配上坚果碎来平衡两者的关系，糖霜是装饰，也是增加些甜味，以便更好地把甜品里面柠檬的香味诱发出来。
噢，蛋黄酱里面，有加一点点朗姆酒。真正的提拉米苏里面是白兰地和意大利特浓咖啡，我这个只是借鉴，不是复制。
所谓应景，肘子突显血腥。南瓜是节日标志。
最后的狰狞的刮胡男，补偿南瓜上没刻出来的鬼脸吧，哈。。。俺太牺牲形象了。。。
正常的应该是这样。。。
-----the end
那是因为以前肉算是贵重东西，所以才有了这么一个名言。不然呢？食菜者鄙？那个时候如果说这个，大家就都不安分守已，都上梁山啦。哈。。当然，现在菜价比肉价似乎有过之而无不及一般，想我这样的食肉动物才有了最好的借口。
特别是赶上休双休日，又是一个不大不小的节日，怎么着咱也不能亏待自己啊。
去菜场，人多到不行。大家都在采购过节的肉。俺看了半天，决定背一个蹄髈回来。
相对而言，两个蹄髈是一锅牛腩。两锅牛腩是一盘羊小排----居家过日子嘛。PS，外面现在在放烟花。
比比看，哈哈。。。噢，疤痕不是画上去的，俺没有犀牛的功夫---前几天烤苹果派，不小心被烤箱上层的铁条烫到。立刻用菜油和老抽涂抹，几天不见水，就好了。
这样也好，真的应景啦。哈哈。。万圣节呢，以下文字纯属虚构，都是原创，如果引起看者不安，笔者在此致歉，哈。。。
那只是一把小刀（小巴赞助的“凶器”，在此致谢），锋利，一把黑色的手柄带着对新鲜的血液的渴望。我一直没敢用它来切肉，平时都只是切切蔬菜或者鱼虾罢了。也许隐约之间，这刀的意志如同凸现的晨雾，虽然不知道什么时候会放声，但你永远知道，它存在于这个世界上。
而今天，它表现得异常，欲望如同蜥蜴的断尾一样，在案板上挪动，微微颤抖的，并不是蹄髈，而是它。那种等待多年之后突然可以实现愿望的解脱的力量是如此强大，以至于一时我不敢碰它。竖在那儿的，也许就是国王的墓碑。
我尝试着对蹄髈仁慈一些。我想没有谁不爱洗热水澡的。如同青蛙试验，我保证一开始绝对不疼。
可是，我没考虑到，它竟有如此硬骨！家里最大的锅都只是勉强将它装下，却无法真正地不动刀地煮下去。
我无语。有时杀手本身并不一定天生就是一条鲨鱼。然而，每个人都是经过残酷的斗争才来到这个世界上，那么，就不必害怕面对残酷本身。
只要我们不残忍。
第一刀刺入，我就染了血迹。
只是蹄髈的血液，鲜红如同唇印在我的拇指上，不忍擦去。
平时也切肉，但如此真实地面对白色的筋，粉色的肉，红色的血液，奶一样的脂肪，一点一点地用小刀切断它们彼此环绕的手，那种另类的快感，让我突然之间想放弃。
但箭在弦上，不得不发。
当一切变成必须的时候，不管怎么样，我都会把它做完。有那么一刻，我旁若无人，近乎疯狂地使用着我的刀子，让眼前一切的怜悯被赤红的双眼覆盖（其实是熬夜上网来着，哈哈。。）。接近骨头的地方很难切割，我甚至把手指伸进去拉断一些筋肉，并不是希望尽快终结者一切，而是尽情地享受着！
那一段时间，我满脑子是血肉，以前杀过的鸡鸭鱼，动物实验的青蛙，碾死的蚂蚁，拍死的文字，踩死的蚯蚓，还有那只留下它自己全副的内脏的蟑螂。。。哈哈。。。这么写，谁还敢吃这蹄髈？
我不知道当一个杀手，非变态的那种，在看到自己的杰作的时候会有什么样的心情。
我只是个厨子，一个爱吃肉的家伙。
但我确实有一种发泄后的快感在我的心里蔓延。我迫不及待地想征服蹄髈。
上次做的是水晶肘子，那次怎么不觉得去骨是那么困难的事情？奇怪了。。真的老了？
好啦，那些尝试写得恐怖的文字，注定是要失败的----面对食物，没有恐惧。
1，骨头是好骨头，还有筋肉，扔了可惜。2，啃骨头也是一乐趣。
于是盐，孜然粉，咖喱粉，红椒粉，黑胡椒一起上，七手八脚地把骨头抬到烤箱里坐好。 200度上下火。
管它头疼不头疼，只要我的牙不疼就成。
做红烧肘子呢，外皮最后要是Q感十足的话，最好是用油煎一下。
噼里啪啦，声音吓人，但其实没有什么油喷出来。煎过的皮油光闪闪啊。
这小瓶的白兰地，跟这蹄髈差不多价格啊，哈。。
一次用半瓶，倒也不算是本末倒置。 下次买瓶XO来做茶叶蛋，才叫奢侈。哈哈。。
那是成龙老爸玩的把戏，我是谁？ 咱就幻想一下。
规规矩矩地用冰糖炒糖色，然后用老抽生抽还有酒一起跟蹄髈炒一下。
整只的蹄髈圆圆滚滚的不老做，一刀切两个吧。
变通是必须的。
牛油炒大蒜，姜片，后来加了葱，大三元总是要凑齐。
然后猪脚下锅，加热水，牛肉汤块，慢慢炖啦。
炖肉的时候，咱啃骨头。 点了点蒸鱼酱油，里面有甜味，可解油腻。
吃到嘴里，那肉连着筋的部分最好吃。烤过后有一种焦香，给足惊喜的是一点肥肉，变成了美味的猪油渣，实在是爽口得很。当然，啃骨头最大的乐趣，就是跟每一个缝隙里面的小肉条筋做斗争。
最大的麻烦，吃完了骨头一扔，除了洗手，还得洗脸，哈。。。
炖肘子是不需要太久的，一个半小时最多。肉太烂也没意思。
煮肉的原汁我单独过滤后，加黄油，白糖，一些老抽调色，慢慢地熬煮到浓稠。
咸淡自己掌握噢。
浇汁肘子，拿水焯过头的青菜垫底，哈。。。 俺先吃的瘦肉和青菜，剩下肥肉和汤汁，煮了面条来拌面吃，爽到不行。 一个晚上吃掉半个肘子。
当然，时间跨度可很长。
万圣节嘛，咱也买个南瓜来入菜。
只是。。。。
说老实话，本来不大吃南瓜，自己就更不会做这个了。这个是第一次自己斩南瓜来做，结果做了一次大乡里，拿长勺挖出一堆南瓜子扔掉之后，别人都会在上面雕刻鬼脸，俺心想，雕刻了鬼脸，怎么做南瓜啊？俺没预备队，还是算了。
用糖水煮南瓜之后，我决定做南瓜类的甜品。可是，怎么做呢？
南瓜派？没有派皮。南瓜饼？太普通。南瓜酥皮包？苹果酥皮派或者咖喱鸡肉酥皮派做多了，要换个花样。
对菜式要喜新厌旧才能有长进，起码在目前的阶段来说。
烤箱里烤着坚果，把南瓜用叉子压成蓉，脑袋里面思考着。
有了！
先打了三个鸡蛋黄，撒些砂糖下去，拼命搅拌到颜色从深黄到浅黄。
手臂酸了，也就打好了。
中间有换左手，不想真的拥有大力水手的胳膊，太夸张。
直到这个出现，大家应该了解是什么idea了吧？
MASCAPONE芝士，做意大利甜点提拉米苏的专用芝士。
将打好的蛋黄和芝士混合，再添加了些现磨的柠檬皮----这招则是偷师芝士蛋糕的做法。
然后再拼命打啊搅拌啊，让手臂再酸一次，就可以组装了。
拿一个玻璃杯，先放一层芝士酱，再放一层南瓜蓉，再一层芝士酱，最上面撒上坚果碎，最后撒些糖霜，就做好了。非常简单的甜品。芝士酱充满润滑的奶香，南瓜蓉里面有细小的颗粒和绵密的口感，配上坚果碎来平衡两者的关系，糖霜是装饰，也是增加些甜味，以便更好地把甜品里面柠檬的香味诱发出来。
噢，蛋黄酱里面，有加一点点朗姆酒。真正的提拉米苏里面是白兰地和意大利特浓咖啡，我这个只是借鉴，不是复制。
所谓应景，肘子突显血腥。南瓜是节日标志。
最后的狰狞的刮胡男，补偿南瓜上没刻出来的鬼脸吧，哈。。。俺太牺牲形象了。。。
正常的应该是这样。。。
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