去朋友彭家吃饭，到目前为止，都是我做饭他品尝。小子会吃懒得做，但买起肉来绝不手软。如此也好，俺可以练练手艺。买了排骨，猪脚和羊小排。最后者不是我想吃，而是他馋了----他馋的东西很多，这次我们谈起的就有红烧肉，饺子等。这样也好，更多练手艺的机会，呵呵。。。

逐渐开始明白为什么厨艺学校要收材料费了。。。的确不便宜，哈。。。



我们俩算是红酒爱好者？反正现在基本上都处于能够分辨出酒精度数的阶段。先开一瓶2005年的西班牙红酒吧。开的时候出了个插曲，酒瓶塞子非常脆弱，最后只能顶进去里面，然后用一把叉子插进去，慢慢倒出酒来。还好，瓶塞不是粉碎，所以没有什么碎末在里面。

有时人会失手，呵呵。。。



俺们虽然喝的是红酒，但俺们吃的下酒菜则是中式的。比如麻油拌海蜇。
后来不够辣，又加了些辣椒油进去。



吃了一个皮蛋，拌贡菜的时候才想起来拍照留念。朋友彭说这个是响菜，我笑他又念错音。结果翻到菜袋的背后看介绍说明，的确，贡菜又名响菜。。。活到老学到老。

人不能自大，自大必没面子。。同意。



西班牙的这瓶红酒果然不错。入口之后的回味真的很醇，丹宁味稍重，但又有水果的香气，非常好的红酒。配肉类食品更是一绝。。。俺这只是说说，因为肉好之前，它就空瓶了。

我们开了第2瓶法国红酒来配肉。这瓶酒的味道不如第一瓶来得好，但也算是不错了。
朋友彭对法国酒似乎更情有独钟，俺更喜欢新世界的酒类。

说到羊小排，这次腌制的时间不长，入味程度不够，但是更能体现肉本身的味道。由于朋友彭的老婆不吃羊肉，所以这一大盘羊小排，就让我们俩二一添作五了。这大口嚼羊肉的感觉，真爽。



糖醋排骨是我每次去他那边都要攻关的一个项目。这一次没有生粉，但调汁比上次好很多。
似乎没有什么秘诀，就是醋和糖的比例吧。但象我这样的经验主义者，恐怕只有慢慢练习了。毕竟这是正宗的中餐，要做好，还是要慢慢来。

八大菜系呢，呵呵。。。满汉全席呢，哈哈。。。。



但当晚的明星，绝对是它。

虽然是保留菜式了，却仍然有突破的余地----其实简单到不行。只是用牛油炒了一下飞水后的猪脚，然后加了老抽，生抽和蚝油。香料只有八角，连葱姜蒜都省略了。烧开后慢慢小火收汁，差不多好了，我关了火，做其他的菜。结果就把它给忘了。

于是猪脚在浓郁的汤汁里面浸泡了最少一堂课的时间，最后盛出来，那汤汁浓郁到我从来没见过。而且入味到极致，猪皮里面的胶质完全释放，非常完美的释放。



开始有点素的出现了。
苦瓜炒牛肉。逆纹切肉是关键，只是没有用太多油，看起来有些干。但味道和口感都不错。

俺不吃苦瓜，只吃肉。



终于只有菜。。。其实还有鸡蛋。呵呵。。



这么多肉，我是说的，这么多肉，还有2瓶红酒，我们一晚上都搞定。记得看已故的一位写美食的作者，名叫唐鲁孙的是也。他写过吃熊掌的典故。说是里面的肉，如同非常嫩的牛筋一般。吃过后，不擦嘴的话，第二天说不出话来，因为胶质非常强大。说实在的，我很吃惊我们能聊那么一个晚上的天，因为猪脚的胶质也不弱。我甚至害怕，以后自己再也做不出这么好的猪脚了。

或许不会。或许会有更好的。

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