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2014最后的晚餐——酸菜白肉

(2014-12-31 19:21:43)
标签:

美食

酸菜白肉

砂锅白肉

2014年最后的晚餐

元旦

分类: 随拍

       今天原本想去房山区大石河“打鸟”,但看天气预报有大风,遂在家鼓捣个北京冬令时节家里常做的“大菜”——酸菜白肉。这菜放在砂锅里做就叫“砂锅白肉”,放到炖锅里就叫“酸菜白肉”,加上血肠又成了东北的“杀猪菜”。

 

       主料:带皮五花肉、酸菜(积的酸白菜)。冻豆腐、粉条可有可无(我没放粉条)。

       辅料:葱段、姜片、花椒、海盐,玫瑰酱豆腐、韭菜花和芝麻酱。

       程序:1、先将五花肉洗净下锅文火烧开,撇去浮沫后下葱段、姜片和花椒;

                       2、肉到七八成熟后捞出,放进比肉要薄的保鲜盒里扣紧盖,目的是把肉压紧,待冷却后放入冰箱待用(目的为了让肉更为紧实);

                3、将酸菜每个菜帮用刀片薄(这样切出的酸菜丝更匀、更细),再切丝;

                4、将冻豆腐在清水里反复挤压,去除卤水味道,然后切成两三毫米薄片待用;

                5、将五花肉从冰箱取出,切成两三毫米薄片待用;

                6、将酸菜丝下到煮肉汤锅里加海盐,上面把肉片和冻豆腐片依次码放好点火烧开,小火炖上十五分钟即可。

       

       最后把酱豆腐、韭菜花和芝麻酱按自己口味调好作为小料,这顿“酸菜白肉”就可以开吃了。

 

       说明:冻豆腐可以吸油,减少油腻。煮七八成熟的五花肉一定要压紧放凉,不仅好切,肉也不会散。酸菜要片菜帮子,这样既好看也容易炖熟。这绝招一般我都不说的。

 

 

带皮五花肉

2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

 

煮七八分熟后放在保鲜盒里压紧放凉,最后切片
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

 

冻豆腐
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

也切成片
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

 

酸菜
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

把帮子片薄
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

用刀片一个口然后直接撕开
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

 

再切丝
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

 

酸菜丝放入炖肉汤中
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

 

上面码好肉片和冻豆腐片,点火慢炖
2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

 

小料(没照芝麻酱)
2014最后的晚餐——酸菜白肉

2014最后的晚餐——酸菜白肉

 

上桌开吃
2014最后的晚餐——酸菜白肉

2014最后的晚餐——酸菜白肉

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