今天进入三伏，正好也是立秋，早晚天气开始见凉了，一夏酷暑饮食不安，所以有立秋“贴秋膘”一说，其实也是过去老百姓找个因由改善一下生活而已。我倒是也炖了大肉，这里重点说说今天做的“吴氏蛋羹”（自催自擂）。

     备料：鸡蛋两枚、白水500克、舟山白虾皮、精盐、香葱（随意）、香油（随意）、生抽等。

       程序：

      1、将两枚鸡蛋磕在大碗内，加精盐打散；

      2、将500克白水慢慢加入鸡蛋碗内，边加边搅动（这是两枚鸡蛋的做法，如鸡蛋多水可按比例增加）；

      3、将蛋液上的泡沫用筷子在碗边打碎，直至消失（为的是蛋羹好看，避免出现蜂窝）；

      4、加入白虾皮，根据喜好可多可少，我是放一撮，大概四十个左右虾皮；

      6、放入蒸锅，适当放一会儿，主要也是为了泡沫消失；

      7、开大火开始蒸。掌握时间是关键，时间长了蛋羹就老了，最后蛋水分离；时间短了没全熟，蛋羹就泄了。我是大火烧至上汽后，煤气拧到最小火，看好表，蒸十分钟关火，再焖一会儿就可以出锅了（焖一会儿一是不至于太烫，二是促进蛋羹内部熟透，这样闷着不会使蛋羹进一步变老）。

     8、出锅后根据需要可淋上香油（麻油）、香葱碎、生抽等。

     其实“绝招”就是“蛋少水多”而不泄。

备料

磕蛋

打蛋

加水

去沫

虾皮

入锅

出锅，淋香油、加香葱碎

如同“老豆腐”一样嫩


您也可以的，试试吧，祝您成功！