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北京小吃:卤煮火烧煎灌肠

(2012-02-21 15:44:19)
标签:

北京小吃

卤煮

炸灌肠

文化

分类: 庙会、传统风俗
    菜系里真正北京的菜还真没有,历史上明代建都后,北京作为都城融汇了全国各地的菜系,所以北京只有自己的小吃自成体系在北京占有一席之地。就连大名鼎鼎的“北京烤鸭”也是山东传过来的。

    北京小吃品种众多,但是最受欢迎的主要是“卤煮火烧和炸灌肠”了。卤煮火烧是北京的快餐,即可佐酒当菜,又可作为主食,并且冬夏咸宜。但是卤煮的做法各家有各家的做法,法无定式。就连里面的主荤料都各不一样:有的只是小肠、肺头;有的还加上肝;有的加猪肚;有的加五花肉。但是小肠、肺头和炸豆腐是必须有的。火烧一般是自己烙制的死面火烧,在卤煮老汤里煮泡很快就入了味儿,来客说要大碗就切两个火烧,小碗就一个了。

   我喜好这口儿,所以路过一般都不会错过,都会进去嚐嚐的,久而久之也品尝出点门道。
   
   名家有时徒有其名,无名小店却有真传。

   今天正好路过家门口一家开张没几天的馆子,遂品尝之。这家的卤煮水平一般,但是煎灌肠还是很有特色的。

   这家的煎灌肠用油就有三样:猪网油、鸭油和驴汤油。当然驴汤油未必有,但是灌肠确实吃出了猪油和鸭油的香味;再有,这家的灌肠使自己家里所做,味道和庙会的这的不同。





北京小吃:卤煮火烧煎灌肠
 



张师傅
北京小吃:卤煮火烧煎灌肠
 


切肺头
北京小吃:卤煮火烧煎灌肠
 



切小肠
北京小吃:卤煮火烧煎灌肠
 


切火烧
北京小吃:卤煮火烧煎灌肠
 


这是这家的“三油”煎灌肠
北京小吃:卤煮火烧煎灌肠

北京小吃:卤煮火烧煎灌肠
 


样子差点,味道不错
北京小吃:卤煮火烧煎灌肠

 

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