北京小吃品种众多，但是最受欢迎的主要是“卤煮火烧和炸灌肠”了。卤煮火烧是北京的快餐，即可佐酒当菜，又可作为主食，并且冬夏咸宜。但是卤煮的做法各家有各家的做法，法无定式。就连里面的主荤料都各不一样：有的只是小肠、肺头；有的还加上肝；有的加猪肚；有的加五花肉。但是小肠、肺头和炸豆腐是必须有的。火烧一般是自己烙制的死面火烧，在卤煮老汤里煮泡很快就入了味儿，来客说要大碗就切两个火烧，小碗就一个了。

我喜好这口儿，所以路过一般都不会错过，都会进去嚐嚐的，久而久之也品尝出点门道。

名家有时徒有其名，无名小店却有真传。

今天正好路过家门口一家开张没几天的馆子，遂品尝之。这家的卤煮水平一般，但是煎灌肠还是很有特色的。

这家的煎灌肠用油就有三样：猪网油、鸭油和驴汤油。当然驴汤油未必有，但是灌肠确实吃出了猪油和鸭油的香味；再有，这家的灌肠使自己家里所做，味道和庙会的这的不同。

张师傅

切肺头

切小肠

切火烧

这是这家的“三油”煎灌肠

样子差点，味道不错

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