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初一饺子

(2012-01-23 12:44:30)
标签:

初一饺子

三鲜馅儿

厨艺

文化

分类: 庙会、传统风俗
   俗话说:初一饺子初二面,初三烙饼摊鸡蛋。我们两口子今天中午吃的是三鲜馅儿的饺子,正好“腊八”泡的腊八蒜也碧绿如翠、醋也蒜香扑鼻了。
   饺子馅儿是我打理的,老伴儿连擀带包,最后我煮饺子。细活、技术活、掌握生熟鲜香的都是我的事,老伴儿干糙活儿、累活儿,这就是劳心者和劳力者的分工哈。

   主要工序:
  一、做馅儿
   1、打四个鸡蛋、加盐打开,锅里加油中火将鸡蛋炒碎拿出待用;
   2、鲜虾仁洗净控水,用刀切成黄豆大小的粒儿(不建议剁碎、剁烂);
   3、瘦肉馅加香油、水和盐打开,之前加入切成两毫米左右的葱和姜的碎末(不是越细越好);
   4、然后将三种馅儿料放一起搅和待用。
  二、擀皮儿包饺子
   这伙儿简单,主要皮中心不要太薄了,尽量多方馅儿。
  三、煮饺子
   1、大火将水烧滚下饺子(下多少自己看,宁少勿多,下多了饺子容易开口),用木铲贴着锅底顺一个方向慢慢搅动,防止粘锅;
   2、开锅后将火关小,盖锅盖儿煮,然后开盖点凉水,之后可以不盖锅盖煮了(盖盖煮馅儿、开盖儿煮皮儿),如此点水三次(蜻蜓三点水),待饺子鼓起在开锅一分钟下笊篱出锅儿盛盘。

   自家饭食,主要在于过程和打发时间而已。其实各村都有各村的高招儿,我是献丑呢不是?!



瘦肉馅儿,我就怪了,不管哪买的肉馅儿都掺水(水已经控干了)
初一饺子

  

鲜虾仁儿
初一饺子
   
   
鸡蛋加盐打开
初一饺子
   


下锅炒碎
初一饺子
  
   
  
 
虾仁儿切成粒儿
初一饺子
   



葱姜碎
初一饺子
  


虾仁儿、炒碎的鸡蛋和打过水的肉馅搀和
初一饺子

初一饺子
   
  
 
人工“饺子机”的产品,真快
初一饺子
   
 
 
出锅前
初一饺子
  



小笊篱捞出大饺子
初一饺子
 



腊八蒜
初一饺子
  



俩人儿的午饭开始了
初一饺子

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