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颐和吴老

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初一饺子

(2012-01-23 12:44:30)

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分类：庙会、传统风俗

俗话说：初一饺子初二面，初三烙饼摊鸡蛋。我们两口子今天中午吃的是三鲜馅儿的饺子，正好“腊八”泡的腊八蒜也碧绿如翠、醋也蒜香扑鼻了。

饺子馅儿是我打理的，老伴儿连擀带包，最后我煮饺子。细活、技术活、掌握生熟鲜香的都是我的事，老伴儿干糙活儿、累活儿，这就是劳心者和劳力者的分工哈。

主要工序：

一、做馅儿

1、打四个鸡蛋、加盐打开，锅里加油中火将鸡蛋炒碎拿出待用；

2、鲜虾仁洗净控水，用刀切成黄豆大小的粒儿（不建议剁碎、剁烂）；

3、瘦肉馅加香油、水和盐打开，之前加入切成两毫米左右的葱和姜的碎末（不是越细越好）；

4、然后将三种馅儿料放一起搅和待用。

二、擀皮儿包饺子

这伙儿简单，主要皮中心不要太薄了，尽量多方馅儿。

三、煮饺子

1、大火将水烧滚下饺子（下多少自己看，宁少勿多，下多了饺子容易开口），用木铲贴着锅底顺一个方向慢慢搅动，防止粘锅；

2、开锅后将火关小，盖锅盖儿煮，然后开盖点凉水，之后可以不盖锅盖煮了（盖盖煮馅儿、开盖儿煮皮儿），如此点水三次（蜻蜓三点水），待饺子鼓起在开锅一分钟下笊篱出锅儿盛盘。

自家饭食，主要在于过程和打发时间而已。其实各村都有各村的高招儿，我是献丑呢不是？！

瘦肉馅儿，我就怪了，不管哪买的肉馅儿都掺水（水已经控干了）

鲜虾仁儿

鸡蛋加盐打开

下锅炒碎

虾仁儿切成粒儿

葱姜碎

虾仁儿、炒碎的鸡蛋和打过水的肉馅搀和

人工“饺子机”的产品，真快

出锅前

小笊篱捞出大饺子

腊八蒜

俩人儿的午饭开始了

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