荸荠

【药用】

      本品为莎草科植物乌芋的球茎。

【性味与归经】

      甘，微寒。入肺、胃、大肠经。

【功效】

      化痰消积，清热生津，明目退翳。

【临床应用】

      1.用于痰核、瘰历等症。本品功能清化痰热，可用于肺胃痰热壅滞的病症，对痰核、瘰历出现热象的，常配合海蜇煎服，有化痰消散作用。

      2.用于热病烦渴，便秘，以及阴虚肺燥，痰热咳嗽等症。

      3.荸荠善清肺胃热而生津止渴，用于温病热灼津液口渴时，可用鲜者打汁，配鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁等同服。阴虚肺燥、痰热咳嗽，大便燥结时，也可应用。

      4.用于目赤热痛及障翳等症。荸荠有明目退翳功效，治目赤障翳，可配合其它药配合点眼。

　荸荠是我最爱吃的食物之一,每到初冬,见到卖的,总是要买些回来细细的刷洗干净,直接清水煮了吃,间或加根甘蔗那种清甜无可比拟.周日去超市,看到有卖削好的的荸荠，买了些回来做饺子馅,肯定不错.趁着我家的混世魔王不在家捣乱……挽起袖子……至于做法，稍后再跟着上，因为家乡的风俗习惯所致，从小就对包饺子视若平常事，但又觉得包饺子这事儿好像说清楚实在很难，或者说：我的表达能力太差？想吃的和我预订也行，呵呵……

          面皮的制作过程

馅料的制作过程

                           包好的饺子

                        煮饺子

                         饺子出锅喽

 

这是在网上下载的雪花荸荠羹的做法，有空也要做了试试。

〔主料辅料〕

削皮荸荠……300克

白糖…………250克

鸡蛋清…………3个

熟猪油…………25克

枸杞子…………15克

〔烹制方法〕

1.将荸荠逐个在擂钵上研磨成泥状，连同渗出的水，一齐倒人碗中。枸杞洗净，用温开水泡5分钟。鸡蛋请盛入大碗中，用筷子搅发成泡沫状。

2.炒锅置旺火上，下清水250克、白糖200克烧开溶化，轻轻倒入汤盆内，去掉锅底沉淀物。

3.炒锅置中火上，下熟猪油，烧至六成热，加白糖50克、清水150克

烧开溶化，再下荸荠泥，用手勺搅动，烧开成白色稀糊时离火，倒入蛋清，再用手勺搅动成雪花状，舀入盛有糖水的汤盆内，撒上枸杞子即成。

〔关键〕

1.盛蛋清的碗要洁净，不能粘油、盐、碱或生水，用抽子顺一个方向搅打，中途不要停顿，至白如奶油状，插入筷子立定不倒为度。

2.倒入蛋泡糊，搅成雪花状，立即出锅，不能久煮。

〔风味特点〕

1.荸荠清热生津，枸杞平补肝肾，凡高热退后，津气未复，进此滋补，最为合拍。

2.“雪花荸荠羹”色白如玉，形似雪花，枸杞点缀其间，恰似红梅在银苑中绽开，分外妖娆。此甜菜用调羹舀食，嫩如豆腐，味赛饴糖，老幼最宜。