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幸福菜谱——酸豇豆

(2007-07-25 00:02:37)
分类: 幸福菜谱
   和朋友闲聊,她说,印象极深的是家乡的小孩子,手里拿一条好长的酸豇豆,就着吃馒头,感觉很羡慕。
  很小的时候,外婆泡过酸豇豆,现在回忆起来原来江南人也是吃这东西的。
  和同事去吃工作午餐,有一位总喜欢点肉沫酸豇豆,说是下饭。我一向不大吃咸菜的,觉得不太健康,所以对酸豇豆没有什么特别的感觉。
  老爸买了一些回来,我看豇豆很好,细细绿绿的,加上最近天热,家里也常常熬粥来喝,就决定试着泡一下。
  
  泡酸豇豆
  材料:细长嫩绿的豇豆500克。
  配料:粗盐,花椒,大料,干红辣椒,茴香,白酒各适量。
  容器:干净无油的密封罐一个。
  做法:
  1. 摘去豇豆头上的根蒂,洗净后晾干。
  2. 开水晾凉,备用。
  3. 把晾干的豇豆团好放入密封罐中,同时放入适量的粗盐,几粒花椒,一个八角,三四粒干红辣椒,一些茴香,加入凉开水,再倒入一点白酒。
  4. 密封后放置三到四天,待豇豆颜色稍变即可取出食用。
  TIPS:
  1. 整个操作过程中,务必记得不能沾油。建议戴手套或者操作前将手清洗干净。
  2. 倒入一点白酒可以防止在腌制过程中长白毛。
幸福菜谱——酸豇豆

  肉沫酸豇豆
  材料:酸豇豆250克,肉沫100克。
  配料:干红辣椒三四枚,味精少许,白糖少许,姜丝少许。
  做法:
  1. 将从罐中取出的酸豇豆清洗一下,并切成小粒。
  2. 炒锅里放油,烧热后放入姜丝和肉沫,炒至肉沫颜色变化后加入酸豇豆和红辣椒同炒。
  3. 加入少许味精和白糖提味。
  TIPS:
  1. 酸豇豆的咸味可以先尝一下,一般来说不需要再加盐。
  2. 喜欢吃辣的人可以把干辣椒切成小粒同炒,这样辣味比较容易散出来。

幸福菜谱——酸豇豆

  
  尝了我自己做的酸豇豆,非常好吃,搭配白粥或者绿豆粥,真是应季的好吃法。加之自己亲手泡制的,发醇时间短,没有可疑的添加物,应该还是比较健康的食物。
  现在正是豇豆上市的时候,价钱又便宜,质量又好,建议大家不妨自己动手泡一泡。

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