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幸福菜谱----腌笃鲜

(2006-03-05 14:00:49)
分类: 幸福菜谱

幸福菜谱----腌笃鲜

 

最近去了一趟上海,时间很紧,抽了一点空闲去逛了南京路。上海的变化太大了,从东头走到西头,竟然有些找不着北了,一直走到国际饭店门前,总算是寻到些熟悉的样子了。

人太多了,多得令人不可思议。密密麻麻地塞满每个角落,透过商店大玻璃窗,晃动的人头让人立马便没了血拼的冲动,不过,食品店是一定要进的,稀罕那些小点心和南北货,这些东西在北京的店铺里是很少见的。

出门便乐了,想起一个小段子,说是判断一个人老了没有要看他进饭馆的反应。倘若盯住小妹着,那他还很年轻;倘若盯住菜谱看,那他就是老了。

今天要做一道腌笃鲜,这是上海的特色菜,每次去总是要吃的。“笃”就是以小火慢慢炖的意思,春天正是春笋上市的节气,做这道菜也算是应景了。

 

[幸福菜谱]腌笃鲜

材料:春笋500克,咸肉或者火腿肉100克,五花肉100克,千张(百页)200

做法:

1.  春笋切成滚刀块,用水烫过后备用;

2.  咸肉或火腿肉须以清水浸泡后,切成小块备用。

3.  五花肉切成块,开水氽烫后倒掉血水,重新洗净。

4.  千张改成约5CMX15CM的条,卷起来打成结后,以沸水烫过,可去除豆腥味。

5.  沙锅里放半锅水或者更多些,煮开后,放入春笋、咸肉和五花肉。滚开后改开小火炖约一个小时。

6.  加入百叶结,再炖煮半小时。

7.  根据自己的口味,加盐或水调味。

特别提示:

1.  咸肉的咸淡有别,小心调味。

2.  根据喜好,加入你喜欢的青菜,一样的好味。

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