我是个包子达人!--西瓜说的!

   我以前在新加坡的时候经常包包子,每次都能包出又松又软又香的大包子.

   可是来了美国,不知道是因为美国的酵母菌不太配合还是很长时间不蒸手艺荒废了，失败了两次.虽然当蒸饺吃也不错,但是还是很不甘心.尤其是和APPLE那说下了大话,自以北方人擅长面食自居,还许诺人家来个包子全公略.结果紧接着就遭遇有史以来的两次惨痛失败。骄兵必败我算是彻底领会了！

   在接下来的潜心研究和多次实验后，目前本人已经恢复新加坡时候的手艺了，尽管包子的样子还是有待提高的，但是口感上绝对没有问题，所以今天就来卖弄一下目前本人蒸包子的一些个人经验，欢迎大家一起讨论蒸包子的武功秘籍啊，让我们一起进步！

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     梅菜扣肉包

    材料：梅干菜，五花三层肉，葱，姜，酱油，料酒，花椒，大料，盐，鸡精，中筋面粉，酵母粉，糖

     制作方法：

    1，将酵母粉用30度的温水冲开，静置10分钟。我通常是200克面粉放4克酵母。

    2，把酵母粉溶液，分两次倒入面粉中，然后加入适量的温糖水揉成比包饺子的面略软的面团。这里注意，我们用温糖水和面是为了让面发酵的更快更好。

    3，将揉好的面团放到温暖的地方饧发至两倍大。时间大约是1个小时。 

    4，利用发面的时间我们来准备包子馅。首先我们要把五花肉酱一下，将洗干净的五花肉上面切几刀，这样熟得更快，更入味。然后放到锅中添入没过猪肉一厘米的水，在水中加入酱油，料酒，花椒，大料，盐，姜，中火卤半个小时。同时，我们要把梅干菜也泡上。

    5，把卤好的猪肉切碎，葱和姜切碎。

    6，我们现在要把准备好的馅料炒一下。起锅倒油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入梅干菜翻炒1分钟，接着放入切碎的卤猪肉，放入适量的酱油，盐和鸡精翻炒均匀关火，料就炒好了！

   7，料都准备好了，我们的面也发好了，我们把饧好的面揉一下，排气，然后分成大小均匀的小剂子，擀好皮，包成包子。

   8，把包好的包子放到蒸锅里，饧上20分钟，就可以开火蒸了。等蒸锅上气后开始计时，20分钟我们的包子就蒸好了!

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      PS:这里有些经验要和大家分享。

     1，活包包子的面团，最好用糖水或牛奶和面，一来比较利于发酵，二来，口味非常香甜。

     2，经常有人问我包包子经常出现局部死面的问题，这个问题产生的原因主要有两个，一是，二次饧发时间不够；二是包子馅水份太大也容易产生这种问题，所以如果你想包出又松又软的包子，那么你的馅就不要水份太大。

     3，蒸好的包子不要急着出锅，最好等上10分钟，这样能保证蒸出的包子不回缩！

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