记得好久以前曾经做过一个草莓芝士蛋糕，那个时候还是刚刚开始接触西点烘焙不长时间，对于自己能够做出这么一个高级材料的蛋糕感动了好几天，要知道西点烘焙屋但凡跟芝士沾点边的点心可都是价格不菲呢！

 

 

 

材料：鸡蛋2个、糖120克 、低筋面粉30克、可可粉20克、溶化黄油2大匙 、奶油芝士100克 、草莓200克、吉利丁2片、柠檬汁2大匙 、动物性鲜奶油80ML

 

作法：

1、将鸡蛋和50克糖打至发，筛入低粉和可可粉，用橡皮刮刀快速拌匀。

2、加入溶化黄油拌匀，倒入铺好烤盘纸的烤盘中，烤箱170度预热，烘烤10分钟即成为巧克力海绵蛋糕。

3、烤好的海绵蛋糕放至凉后去掉烤盘纸，用慕斯圈压出需要的海绵蛋糕底备用。

4、草莓清洗干净，去掉蒂切成小块，放入搅拌机里搅成草莓酱，加入20克糖、2大匙柠檬汁和2片泡软的吉利丁加热至吉利丁全部融化，留4大匙待用，其余放凉备用。

5、奶油芝士室温放软，加入50克糖打匀，鲜奶油打至七分发，也就是我们常说的湿性发泡。

6、将奶油芝士和放至凉的草莓酱拌匀，再加入打发鲜奶油搅拌均匀，倒入放好海绵蛋糕底的慕斯圈中，用刮刀抹平表面，再加入留下的4大匙草莓酱，放入冰箱中冷藏2个小时以上即可脱模。

 

 

 

提示：

1、吉利丁片需提前用冰水泡软，用时挤干水分即可。

2、煮好的草莓酱再加入奶油芝士中时一定要放至凉，否则会把芝士溶化。

3、留下的草莓酱再用时如果已经凝固，可以隔水加温至溶化再用，但也一定要放至不热时才可以用。