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适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

(2013-06-23 00:25:49)
标签:

美食

育儿

布丁

焦糖

小山进

分类: 美味西点

适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

 

    江南的气候实在无法令人喜爱。没几天的工夫,气温一下子就飙升到了35度。坐在被晒热的汽车里,就像是在烤箱中一般。

    这样的日子想来还是蹲空调,吃冷饮的好。女儿也吵着要去批发冷饮,外面的食品总还是比不过自家产的放心,可惜俺也没有冰淇淋机,也不想不断地搅啊搅啊,所以冰淇淋就免了,决定给她做个布丁解解馋。

 

原料准备:(布丁瓶6个)

布丁】牛奶300克     淡奶油110    蛋黄35克(约2个)    全蛋液24克(约半个蛋)    

        蔗糖30      香草荚半根        

焦糖】砂糖30     热水(约90度)适量


 
制作过程:

焦糖制作

1.把砂糖分23次加入锅内,以火力强加热溶解,为避免卡在锅边缘上的砂糖煮焦,边摇晃锅子边煮溶。(也可以用木筷子搅拌)

2.1煮至冒出烟时(或呈现琥珀色时),加入少量热水,如果一口气加入热水会溅出,要慢慢少量加入。(此时焦糖的状态不是很粘稠,但也不是很细)

3.离火,趁热倒入布丁瓶中。

适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

布丁制作

1.在锅内放入牛奶和划开刀痕的香草豆荚,以火力强加热。(见图2、3)

2.1快要煮沸前离火,在锅上覆盖上保鲜膜蒸5分钟。(见图4)

3.2中加入淡奶油和蔗糖以火力中加热到80度。(见图5、6)

4.在打蛋盆里放入蛋黄和全蛋,为避免产生气泡,轻轻注入3。(见图7、8)

5.将4和1混合,用过滤器过滤。(见图9、10)

6.5倒入1中,再装入布丁瓶中。(可以使用量杯以方便将布丁液装入布丁瓶中)(见11、12)

7.烤盘上装80度的热水后放入布丁瓶。

8.放入预热150度的烤箱烘焙60分钟。

9.出炉冷却后放冰箱冷藏。

 

适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

 


适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

 

 

适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

 

适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

 

 

适合夏天的冰凉甜品——焦糖布丁

 

         小贴士:1.布丁放冰箱冷藏后的口感更佳,冷藏放上2-3天是没有问题的。

                 2.这款布丁凝固程度比一般布丁要软,看上去比较嫩,冷藏过后会相对硬一些。

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