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虎皮蛋糕卷

(2012-04-01 14:14:07)
标签:

烘焙

美食

虎皮

蛋糕卷

育儿

分类: 美味西点

 

虎皮蛋糕卷

 

真的有一段时间,没有更新了。。看到亲们不断发博,我也凑合着发一篇吧。

虎皮蛋糕卷,是一款N久之前就想做的一样东东,可是一拖再拖。。。那天看到肉包的虎皮,有点心动了,正好前几天做戚风多了几个蛋黄。

方子我用的是还是君子的。按照君之的配方,正好可以把我的蛋黄消耗掉,也不会多出蛋白来。如若想换一个方子,建议大家去看肉包的,那也很不错。君之的方子一般甜度偏高,所以稍微调整了一下方子。

 

【材料】

虎皮:蛋黄3个   糖15克   淀粉10克  (最后做好,感觉蛋黄偏少点,但如果是用土鸡蛋,应该3个还行)

戚风卷:蛋2个   细砂糖25克(蛋白)+15克(蛋黄)   低粉40克   牛奶25克    色拉油25克   白醋几滴

馅料:少许打发的淡奶油

【戚风卷制作过程】

1、将蛋黄和15克糖混合,再加入牛奶和油,搅拌均匀。

2、筛入低粉,切拌均匀。

3、打发蛋白,分三次加入细砂糖(粗泡状第一次放入同时加入几滴白醋,细泡状第二次放入,有纹路第三次放入),打至湿性发泡(有弯钩,8分)

4、取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,然后再倒入剩余的蛋白中切拌均匀。

5、倒入铺有油纸烤盘,震掉大气泡。

6、放入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

7、脱模,放凉,在上色的表皮上涂抹上一层薄薄的淡奶油,然后卷成戚风蛋糕卷,放入冰箱备用。

【虎皮制作过程】

1、将蛋黄和糖混合,隔热水打发至颜色变浅,体积变大。

2、筛入玉米粉,用刮刀切拌均匀。

3、倒入铺有油纸的烤盘,用刮刀刮平表面。

4、放入预热200度的烤箱,5分钟。(温度一定要高,这样才能出纹路,上色差不多,就可以取出了,否则

太干,容易断裂。)

5、脱模,放凉,在没有纹路的一面抹上薄薄的淡奶油。

6、取出戚风蛋糕卷,把虎皮卷在蛋糕卷的外部。用油纸卷起。可放冰箱存放。

 

这款蛋糕卷,难度不大,最关键的是制作虎皮部分,千万不能烤过了,否者会裂的很惨。我的虎皮四周部分,都已经烤的太硬了,所以只有切切切。。。切到最后就剩一丁点虎皮了。。。虎皮蛋糕卷

 

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

 

 

虎皮蛋糕卷


 

虎皮蛋糕卷

 

虎皮蛋糕卷

 

虎皮蛋糕卷

 

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