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2013年01月03日

(2013-01-02 23:37:51)

清香酱牛肉

.用料牛腱子肉、葱、姜、八角;花椒、绿茶、橘皮(干、鲜皆可);生抽、老抽、黄酒。

.做法:

1.牛腱子肉洗净切成拳头大小;

2.清水焯过,将牛肉捞出,冲掉牛肉上的沫子;

3.用细网勺将焯牛肉的水过滤到另一容器内,洗掉粘在煮锅中的渣滓、沫子;

4.将滤干净的煮肉水放回煮锅,将冲洗干净的牛肉放入锅中,放入佐料;

5.大火烧开保持5分钟,转小火(水依然要保持开的状态。)共煮90分钟关火;

6.关火后扪一会儿,待汤落滚后冷却前将牛肉取出沥掉汤汁。

.备注:

1. 水:生抽+老抽:黄酒=111,总量以没过牛肉为准。其中生抽和老抽的比例按个人喜好,喜欢颜色重的多放老抽反之多放生抽。

2.其它佐料的量根据牛肉多少酌情而定。

3.因为牙口不好,我煮的时间比较长。牙口好的不一定用90分钟,只要用筷子能插得动就行,估计60分钟-80分钟就行了,不过酱牛肉烂一点更好吃也更入味。

4.如果家里常做酱牛肉也可把酱过牛肉的汤保存起来反复使用,也可以用这酱汤酱猪肉、鸡肉、鸭肉等,老汤酱出的肉更好吃。再酱时,视情况可适当再加些佐料,汤太少了不够用可以再加点料酒,尽量不加或少加水。完全没有水的汤酱出的肉,里面不入味;但水太多了,肉不好吃。

5.如果不常酱牛肉偶尔酱一次不想保留酱汤,酱完牛肉后可用酱汤煮些花生米、白(豆腐)干、鸡蛋等等把汤消耗掉。

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