精致生活_____沙茶皇桂花鱼球(原创组图)_彭波美食坊

精致生活_____沙茶皇桂花鱼球(原创组图)(2007-03-28 14:22:01)

分类：海鲜大世界

桂花鱼,又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等,人们喜欢它由来已久,唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之诗句来赞美它!因其食用其他鱼类和虾,所以属凶猛性鱼类.桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是"鱼中佳品"

原料:桂花鱼

配料:鲜露笋,荷兰豆,红辣椒和木耳

调料:沙茶王(一种酱),精盐,味精,蚝油

原料采买:桂花鱼在一般的市场就有卖,但沙茶酱就要找好一点的品牌(我用的是自己炒的),10_15元/瓶的就可以

做法:

1)将桂花鱼肉取下,片成片

2)将桂花鱼片加味上浆(腌)

3)将配料如图切好后,加精盐和少许油煮熟待用

4)然后把腌好的鱼片滑水至熟,放到配料上

5)锅里下点油,下沙茶酱炒香后,加一点汤,下精盐,味精,蚝油调味,淋少许生粉(打芡)后浇在鱼球上即可 (芡不要太稠)

特点:鱼肉滑口而富有弹性,得以沙茶相配,相得益彰

营养:桂花鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。

另外:如要清蒸,需掌握以下要点

    1)将鱼洗净后控干后要将鱼身均匀的抹点精盐，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍10_15分钟，(放到冰箱更好,可以让桂花鱼排酸)再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
    2)蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
    3)吃清蒸桂花鱼,鱼汁是重中之重,它直接决定好味还是垃圾,建议做鱼汁时不要草草了事,一般是用杂菜水(就是加小葱,香芹,香叶,胡箩卜等熬的水)或者加鱼骨熬的汤来调,以咸鲜为主.可以加生抽,鱼露,美极,鸡汁,冰糖等