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多重选择——新法脆皮三味炸班指（原创组图）(2007-03-17 12:53:20)
  分类：万花筒
      昨天做了三款关于肥肠的菜，由于字数受限制，今天补上来
原料：肥肠头
调料：精盐，味精，花椒，大料，葱，姜
做法：
       1）将肥肠洗干净，然后在肥肠上取3-5个点，割开，不要切断（如图）
2）把肥肠从小的那端开始，从开口处塞进去套起来，一班3——5层
3）然后把牙签固定
4）汆水后精盐，味精，花椒，大料，葱，姜调味煮熟
5）把煮熟肥肠抹上酱油，炸上色即可改刀装盘
注：可以配糖醋食用，我用的是椒盐，孜然辣椒盐和急汁
特点：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美,因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名
  肥肠的吃法有好多：溜和焦溜是常见的，还可以用蒜茸烩，北京的炖吊子和山东炖吊子。还有川菜的干煸，水煮，豆花肥肠，辣子肥肠，辣子肥肠鱼等都不错。看来川人比教爱它，于是菜式也层出不穷，还有湘菜的干锅肥肠也不错，我想是因为肥肠的大众性，全国各地的吃法有不少，就不一一到来了！个人认为：在搭配合理的情况下，想怎么吃就怎么吃，不拘泥在前人的做法的基础上，是完全可以的！
 
                                           
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