虽是下货，尤胜八珍——肥肠佳肴两款（原创组图）(2007-03-16 13:43:00)
在我们乡下，每年过年的时侯，家家户户都要宰上两头或者三头猪，拿来做腊肠或腊肉什么的，以备家里来客时接待之需要。所剩下的下水一般都在杀猪那几天吃，我们那时侯并不富裕，也不经常享用肥肠，所以到现在，还是蛮喜欢肥肠的......馋虫来了，今天就做了几款，发上来共享！
好吃的猪肠，首要之务是肠子必须清洗殆净，否则易生异味．清洗的过程要格外地仔细，能剔除的决不留下．洗到後来，肠子如泡水的新衣一样，洁白晶莹，滑滑溜溜，煞是好看的时侯就好．然后用醋和盐（也可以加点碱面）反覆搓洗，还要加上去腥煮熟的步骤，以达到完全杀菌无味的效果．
如果要是买肥肠的话，一般在2-3元每斤，买半成品一般在8-9元左右（我一般不用，一是处理不干净，二是怕加火碱之类的东东），我用的是大肠头（冰鲜的那种），在北京的各大批发市场都有，一般海南的和四川产的都不错！
先来道我爱吃的川菜——功夫肥肠
原料：大肠头
调料：大蒜仔 （炸过）火锅油（就是麻辣火锅的那种底料）
还有就是蚝油，鸡粉，少许豆瓣酱
做法：
1）将肥肠翻过来，把里面的脏物去干净（手下不要留情哦），然后加醋和精盐，一点点碱面，反复搓洗，然后用清水洗去碱味再翻过来
2）把洗好的肥肠汆水后，放入花椒（可以稍多点，去异味增鲜味），大料。大葱，姜，和少许辣椒，一点精盐，加汤煮到熟
3）将煮熟的肥肠切段（切别的形状也可以，我为了造型而用才切的段）备用
4）裹下油，下豆瓣炒红油，下火锅油和炸蒜子和肥肠，加一点点汤（不要太多哦），然后下调味料，找好咸淡，打芡和装盘
5）另起锅，下点点油，下花椒和辣椒炒香盖在上面即可
特点：劲霸超辣，咸鲜味厚，没有吃辣的功夫不要尝哦！
营养：肠性味甘、微寒，归大肠经。主治便血，血痢，痔疮，脱肛。
一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
我又做了一款九转肥肠，也是蛮喜欢的，此菜可是山东人的专利哦
原料：大肠头
配料：三文治火腿末，香菜末，酸末调料：精盐，味精，白糖，香醋，胡搅粉，十三香
做法：
1）肥肠的加工和上面的一样，然后切段
2）肥肠汆水后，弹上少许生粉，下锅炸成金黄色
2）锅里下少许糖，炒成糖色（不要炒过了。要不会苦）下肥肠翻匀，下醋，糖，酸末，精盐，味精，十三香（应该是药材粉，我改的，不要见笑哦，我也是为了方便大家）和胡椒粉，炒匀出锅装盘，撒上三文治火腿末和香菜末即可
特点：色红软嫩，五味兼具（咸甜酸辣香）
另外：九转肥肠还有一种传统做法，我就不在说了，关于九转肥肠的来历，大家要不嫌烦，我就絮叨絮叨（还不知道字数上限到了没有）
据传，清光绪年间，山东济南有一个姓杜的大商人，除了擅长经营之道，还对数字很有研究，尤其喜爱“九”这个数字。他在城内开了九家店铺，名字全冠以“九”字，九华楼为其中之一。九华楼规模并不大，可是店里的厨师却是重金聘来的名厨，尤其擅长烹制猪下货菜肴，其中红烧大肠一菜驰名泉城。有一次，当地的几个文人雅士来店中宴饮，席间对红烧大肠一菜非常赞赏，向杜某建议为此菜起个更好听的名字。杜某谦虚求教，其中一位雅士晓得他喜爱“九”字，投其所好，当即取名九转大肠，并解释说，道家炼丹，有“九转仙丹”之名，而这道菜颜色红亮，味道极佳，食之如同服用仙丹，妙不可言。杜某听了非常喜欢，遂将红烧大肠更名为九转大肠。从此声誉日盛，流传至今。
古人认为“九”是阳数、吉数、天数（最高数），有吉祥、高贵的含义；另外“九”与“久”谐音，因此又有长寿平安的含义，上至宫廷显贵下至黎民百姓无不喜爱使用。用九表示的也有九黄饼、九转大肠等。“九转大肠”是山东传统的风味名菜，是用猪肠煮、炸、烧制而成。其菜名的来历，也是和人们对数目字的独特理解有关。
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