年夜饭之2——八宝酱左口鱼（原创图）_彭波美食坊

年夜饭之2——八宝酱左口鱼（原创图）(2007-02-13 14:19:43)

分类：海鲜大世界

离春节越来越近了，太阳把大地万物都晒得懒懒的，美中不足的又刮起了风，给人一点点寒意！

年夜饭当然不可以少了鱼，因为都盼来年有余啊！

对于它，大家肯定不会陌生，在年前可是被热炒了一把，因为孔雀石绿曾一度把它打入冷宫，现在在各执法部门的努力下，又回到了餐桌。

原料：左口鱼（市场价在40—50元每斤）

调料：豆豉，瑶柱，海米碎，橙皮，金华火腿，鸡丝，瘦肉，鲮鱼干，蚝油，味精，生抽，鸡粉，蒜茸，洋葱米，青红辣椒米。

做法：1）炒酱（好吃与否就是这道工序）

把豆豉蒸过切碎，金华火腿蒸熟，瘦肉蒸熟，瑶柱泡开撕丝，鲮鱼干切碎，橙皮切小丁，

2）把豆豉，瑶柱，海米碎，金华火腿，鸡丝，瘦肉，鲮鱼干，橙皮下锅炒干水份，炒出香味下蒜茸，洋葱米，青红辣椒米在炒两分钟后出锅

3）下蚝油，味精，生抽，鸡粉调味后盖在左口鱼上（左口鱼上撒点生粉，这样鱼蒸完后口感比较滑），蒸7分钟就可以了（看个人口味来控制鱼的老嫩度）

特点：鱼肉到口滑爽，口味浓厚

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