有朋至远方来——百花酿鱼肚（原创图）(2007-02-11 12:06:20)
前两天有两个博友对我的博提出了宝贵的意见！原文是：1）你的BLOG看的少，只能提点小建议，希望您能够在普及美食的基础上，能够多出一些适合家庭制作的菜，因为我做过厨子，从职业到家庭的过度，我需要了一段时间适应，我想这也是我们在欣赏的同时，也应该是知识的获取，而且你的菜如果标明菜的基本价格，如何购买原料，对于特殊原料的处理，还有刀花的如何处理，还有就是更多的为什么一定要这样处理，还有就是中国传统名菜的来历。这样整个的过程会让看到的人觉得作菜也是件很享受的事情。
2）我只谈点自己的感觉，如果不对，请不必在意。
对于食客来讲，口味的描述是最重要的。营养不营养的还远在其次。
对于口味的描述，一定要准确，传神，不然就有人要呼上当。
我看电视台饮食节目主持人在尝了厨师做的东西之后，总是要煞有介事地点点头说：“嗯，很香！”或“哎呀，味道真的很鲜！”这时候，我的第一个感觉就是想冲上去把他或她踹走－－搔不到最痒处的感觉只能让人恼火。
比如你说芦笋“有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口”的时候，我就有这感觉。其实你应该说它“入口嫩脆，如嚼秋枣；还有一种特别的清香，有点像刚上市的新糯米……”
好了，你是聪明人，少说多领会吧！
怎么宝贵的意见，上菜当然不可以太差，就当请他们的吧（他们是“舞花风”和
先上 菜
原料：鳗肚（鱼肚的一种），大虾肉（13——15），大墨鱼，肥肉，西兰花，玉米笋，金华火腿
草菇
调料：精盐，味精，鸡粉，清汤，胡椒粉
售价：一般在88元左右
如何购买原料：在一般的大型的批发市场都可以搞定，就是买鱼肚是要小心JS，以免买到假货OR带水货，买虾求时要小心买到好多冰的那种
做法：1）将鳗肚下入120度（大概）的油里小火炸到焦（要用小火，不要炸过火）然后用开水汆过，（去油），切成长条型（好酿虾胶）
2）将大虾肉，大墨鱼，肥肉切特别细，加精盐，味精，鸡粉，胡椒粉打成馅就是虾胶，酿在鱼肚上，将金华火腿切小丁如图撒在虾胶（百花馅）上
3）把草菇切开，玉米笋一切两开在一切两开（第二次不要切断）如图装盘，上锅蒸5分钟
4）西兰花切小块，清炒装入盘中
5）清汤加精盐，味精，鸡粉，胡椒粉打芡淋在菜肴上即可
特点：鱼肚爽滑有如果冻，虾胶弹牙有如橡皮糖的咬劲和苹果的脆生！
营养：强肾，益精，平火，补气
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