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2、焯水后出锅，洗净。

3、炒锅放1大勺食用油，烧至5成热，下排骨爆炒。

4、爆至表面微焦。

5、下料酒和辅料，炒香。

6、再放老抽，炒匀。

7、放水没过排骨1厘米，大火烧开转小火焖煮。

8、在排骨焖煮的时候，来处理一下鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟剥皮，另起一锅，加入约500毫升食用油，烧至温热，下鹌鹑蛋用中火炸。

9、炸至表面起虎皮即可出锅，耗时约10分钟。

10-11、排骨焖煮40分钟左右，可以放入炸好的鹌鹑蛋，继续焖煮20分钟左右。

12、汤汁浓稠，大火收汁，至水分收干即可。