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#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

(2017-01-15 09:15:40)
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老北京豆酱

美食

豆酱

北京菜

视频教程

分类: 中餐
#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

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#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

#美食新新年#京味食足—【老北京豆酱】年年有余喜事来

    又到一年一度新浪美食大赛的日子啦!今年新浪美食与以往不同的是要组队拍摄美食视频,刚好我2016年年初开始学习拍摄美食视频,看到新浪的年菜活动,想着这个正对我口味。加上鑫雨霏霏姐姐鼓励我,说我视频拍的不错,让我报名队长。我本着锻炼自己为目的,就踊跃报名了队长一职。

    还要特别感谢鑫雨霏霏、小衣服、绿野仙踪(排名不分先后哈)这三位美食大咖愿意做我的队员。我感到荣幸至极!


#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

   在三位队员的帮助下我顺利完成了我的队长职务,不过我是个不称职的队长,而且我觉得我脑容量不够,好多事都想不到,这里要特别感谢绿野仙踪给提了好多建议,还给我们想了队名,设计了logo,还做了动画。真的特别用心在做。

接下来来介绍一下我的团队哈!

   我们的队名是“京味食足”。为什么起这个名字呢?我们四个都在北京,对北京有着深厚的情谊,虽然它一年365天几乎有一半天气都是雾霾天,但这里始终是我的家。于是我提议我们今年就组队做个以北京菜为主题的年菜。所以就有了京味食足这个队名。

   菜品的选择我们分为传统北京菜和创新北京菜两方面。今天由我上第一道老北京人过年必做必吃的老北京豆酱。

   老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。豆酱非酱 虽曰:豆酱,却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远,其实是传统的京味肉皮冻,根据不同口味需求,有的人家喜欢加入鱼汤或猪手汤,总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前

    一般情况豆酱都是放在一个大碗里冻起来,然后切块食用,我们的创新北京菜把豆酱做成鱼的样子,寓意年年有余,去年的收获多,吃用不完,余到今年都还有。也祝所有家庭都年年有余。


#美食新新年视频美食#详细做法请点击视频观看

材料:猪皮500克、青豆100克、黄豆100克、胡萝卜1根、五香豆腐干4块、花椒20粒,大料1粒,香叶2片。

做法:

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

1、         猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫23分钟。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

2、         盛出待凉。  用刀削去猪皮上的脂肪。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

3、         猪皮切成丁。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

4、         再做一锅开水,将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

5、         放入白酒、酱油。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

6、         炖肉料包(大料、花椒、香叶)。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

7、         适量盐。    盖上盖子转小火煮1小时。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

8、  胡萝卜切丁、豆腐干切丁,黄豆提前一晚泡发,青豆泡发。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

9、 1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

10、         关火稍微晾凉。     将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内,放入冰箱冷藏一晚。

 

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

 11、待第二天冻成肉皮冻取出来脱模,切块。 拍点蒜,放点酱油、醋、香油调个汁,沾着汁吃贼好吃啦!


小提示:

1、如果不用鱼形模子就不要把猪皮切碎,切成条直接放锅里煮即可。我是因为要做成鱼形的,所以就猪皮切成小丁了。

2、原版视频是三分钟,但是比赛规定是2分钟以内,所以视频速度稍微调快了一点,辛辛苦苦拍了一天,哪一个细节都不想剪掉。

#美食新新年#【老北京豆酱】——京味食足

关注微信公众号:幸福de眼泪,查看更多美食视频哦! 

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