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宫廷名菜:【抓炒里脊】

(2015-03-29 20:21:29)
标签:

抓炒里脊

分类: 中餐
宫廷名菜:【抓炒里脊】

宫廷名菜:【抓炒里脊】

宫廷名菜:【抓炒里脊】

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  【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦!是宫廷菜,曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜,也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多,在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单,但是味道却比现在的糖醋里脊好,算的上名副其实的外焦里嫩,里脊肉经过油炸后,非常的脆,咬一口下去,你能听到脆脆的声音,口味酸甜适中,是绝对值得一试的一道菜。

 

材料:里脊肉400克、料酒、盐适量,玉米淀粉120克、水40克、色拉油、盐适量,葱姜、鸡精各少许,水淀粉适量。

抓炒汁:醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

做法:

宫廷名菜:【抓炒里脊】

1、猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味。

2、切成肉条。

3、放入少量料酒和盐腌制。

4、放入玉米淀粉120克、水40克,少量色拉油和盐,用手抓匀。

5、将油锅烧热,里脊放入炸制浅金黄色盛出。

6、再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出。

7、将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。

8、炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香。

宫廷名菜:【抓炒里脊】

9、放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠。

10、将炸好的里脊肉放入,翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁,放入适量鸡精,即可出锅。

 

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、炸里脊时要一个一个的放入,防止肉粘连。

2、博文中的配方适用于400克里脊肉。

 宫廷名菜:【抓炒里脊】
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