红红的虾汤配上大虾仁、豆腐、鸡蛋、豌豆、香葱，光是看看就已经流口水了吧！今天的【鲜虾豆腐羹】是用虾汤做的，虾汤是用虾壳煮出来的，非常鲜美，真是鲜掉眉毛呀！做法来自阿基师，真的很喜欢阿基师教的菜，他总是有这么多的创意，真是创意无极限！

材料：鲜虾250克、豆腐140克、鸡蛋2个、豌豆适量、盐、鱼露适量。

做法：

1、将买回来的鲜虾清洗干净。

2、去掉虾壳、虾线。

3、用刀把虾背拉开。

4、依次弄好，分开虾仁和虾壳。

5、虾仁里放入半个蛋白、1克盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制。

6、将豆腐洗净切块备用。


7、锅烧热，放入少量的色拉油和香油，放入姜片炝锅。

8、将虾壳放入炒出香味，颜色变红。

9、倒入清水，刚刚没过虾壳即可。

10、剩下的蛋白和蛋黄打散。

11、放在煮虾汤的锅里（如图）。

12、盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。

13、待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。

14、然后关火，取出鸡蛋羹，过滤虾壳，只剩虾汤。

15、用筷子把鸡蛋羹捣碎。

16、还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味。

17、放入豌豆翻炒。

18、倒入虾汤煮开。

19、放入豆腐。

20、放入适量的鱼露、

21、依次放入虾仁。

22、煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。

23、放入捣碎的鸡蛋羹，放入盐、胡椒粉。

24、出锅前加入适量香油和香葱即可出锅。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、蒸鸡蛋的时候注意不要蒸过了，嫩嫩的七分熟才好吃。

2、用虾壳熬汤，汤的味道更鲜美。