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张小姐家的【西柚馅饼】

(2013-01-11 07:10:22)
标签:

西柚馅饼

美食

分类: 甜品

张小姐家的【西柚馅饼】

张小姐家的【西柚馅饼】

张小姐家的【西柚馅饼】

张小姐家的【西柚馅饼】

    今天的标题有点意思吧!其实是我山寨人家“赵小姐的店”里的蜜柚馅饼,同事去厦门玩,专门从鼓浪屿带回“赵小姐家”的各类馅饼,最让我不能忘怀的就是她家的蜜柚馅饼,里面的蜜柚馅软糯糯,带着浓郁的柚子味,非常好吃。作为吃货的我当然不能吃完就这么算了,自己琢磨着怎么做蜜柚馅,根据蜜柚馅软糯糯的口感,我感觉是用豆馅或者栗子这种吃着面面的东西做的,然后在馅里加入柚子汁,照着这个想法我尝试着做了一次,结果做出来的是苦的,因为在放入柚子汁的时候我没有把柚子皮摘干净,以致于浪费了整盆的豆馅。

    后来我想来想去,再怎么仔细摘柚子皮也是摘不干净的,于是我第二次做,用了西柚汁,西柚汁配出来的豆馅,酸酸甜甜的,味道还不错。于是于是就有了今天的标题,是我张小姐家的西柚馅饼。哈哈!不过我还是会继续钻研赵小姐家的蜜柚馅饼的,因为那个味才是我的最爱,有会做的亲们帮忙告诉我一下哦!

 

烘焙:上火230度、下火180度,烤箱中层25分钟。

材料:

水油皮面团:普通面粉150克,黄油60克,细砂糖25克,水42克。
油酥面团:普通面粉100克,植物油/黄油50克。
西柚馅:白芸豆300克、西柚2个、冰糖适量。

做法:

西柚馅的制作:

张小姐家的【西柚馅饼】


1、白芸豆洗净,放入电压力锅内,加入两倍清水,选择豆类档。

2、将西柚去皮,榨出西柚汁。

3、将煮熟的白芸豆放入料理机打成豆泥。

4、将豆泥和西柚汁一同放入锅中,加入适量冰糖,先开中火加热,待稍浓稠了转小火,一直不停的搅拌,直至水分收干即成西柚馅。

 

饼皮的制作:
张小姐家的【西柚馅饼】
1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
2、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

张小姐家的【西柚馅饼】
7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9、擀好的面片,从右往左卷起来。
10、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11、从上至下再次卷起。
12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

13、包入西柚馅。

14、封好口,收口朝下。

15、用手掌握住面团,轻轻压扁。放入铺好锡纸的烤盘上,入烤箱烘烤即可。

 

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、家中没有电压力锅的话,白芸豆提前浸泡一晚,然后加入适量的水,煮熟即可,不过时间较长。

2、煮熟的白芸豆放入料理机打成泥的时候,里面加适量水好打一些。

3、熬西柚馅的时候,一定要不停搅拌,以免糊锅。

4、豆馅比较软绵,不太容易包入,可以先把豆馅分好分量,放入冰箱冷冻一下,这样就比较好包了。

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