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  这是我的第二波月饼，第一波做的冰皮月饼，大家都反映买来的紫薯馅太甜了，于是乎，偶决定还是自己动手做紫薯馅吧，自己做没有添加剂，低油低糖，是最健康的！今年还买了小盒子，装盒送朋友。

  今天把月饼拿给老妈吃，老妈吃了评价很好，月饼很软，不是很甜，有月饼味！还给姥姥拿了一盒，姥姥牙口不好了，吃这个一点都不觉得费劲！老公把月饼拿到公司给同事吃，也得到了好评。哈哈！看到吃我做的食物的人都喜欢，自己心里真的很开心！

模具：63克圆形月饼模

材料:

饼皮：普通面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克
馅料：紫薯馅

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀)

烤焙：170度，中层，20分钟。烤8分钟定型后取出来刷蛋黄水

做法：

紫薯馅的做法：

1、买回来的紫薯带皮放在蒸锅里蒸熟。判断紫薯是否蒸熟的方法：用筷子能把紫薯扎穿就说明紫薯已经蒸熟了。

2、趁热将紫薯皮剥掉。

3、把紫薯分成多次小量的放进料理机，加入适量清水，打成紫薯泥。

4、将紫薯泥放入炒锅，根据自己口味加入适量的白糖，用中小火不断的翻炒。

5、将白糖炒化后，放入适量的色拉油继续翻炒均匀。

6、紫薯一直翻炒至水分消失，保持一种比较干的状态，然后加入适量的小麦淀粉继续翻炒均匀。紫薯馅就做好了。盛出放凉备用。

广式月饼皮的做法：

转化糖浆倒入容器里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时。

月饼皮+月饼馅组合

1、将月饼皮分为20克/个，月饼馅分为43克/个的小球，月饼馅里可以包入坚果。

2、将饼皮按扁，包入紫薯馅。

3、把包好的面团沾上一些手粉，搓成长圆形，用模具将面团压成月饼形状。

4、预热烤箱，在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤12分钟，直到表面金黄。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、压好的月饼在入烤箱之前一定要喷水，但水不要喷太多，如果水太多的话，月饼表面的花纹会消失。

2、如果你第一炉烤出来的月饼会有裂开的现象，那也许你的烤箱温度高了，那么降低温度再试试。

3、枧水，是一种碱性的水溶液，我没有刻意去买，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替，我用的5克碱面里兑15ml水，然后取2克碱水加入即可。

4、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软。