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广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!

(2011-09-01 21:57:02)
标签:

紫薯

月饼

杂谈

分类: 甜品

广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!


广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!


广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!


广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!

  这是我的第二波月饼,第一波做的冰皮月饼,大家都反映买来的紫薯馅太甜了,于是乎,偶决定还是自己动手做紫薯馅吧,自己做没有添加剂,低油低糖,是最健康的!广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!今年还买了小盒子,装盒送朋友。

  今天把月饼拿给老妈吃,老妈吃了评价很好,月饼很软,不是很甜,有月饼味!还给姥姥拿了一盒,姥姥牙口不好了,吃这个一点都不觉得费劲!老公把月饼拿到公司给同事吃,也得到了好评。哈哈!看到吃我做的食物的人都喜欢,自己心里真的很开心!广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!

 

模具:63克圆形月饼模

材料:

饼皮:普通面粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克
馅料:紫薯馅

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀)

烤焙:170度,中层,20分钟。烤8分钟定型后取出来刷蛋黄水

做法:

紫薯馅的做法:

广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!

1、买回来的紫薯带皮放在蒸锅里蒸熟。判断紫薯是否蒸熟的方法:用筷子能把紫薯扎穿就说明紫薯已经蒸熟了。

2、趁热将紫薯皮剥掉。

3、把紫薯分成多次小量的放进料理机,加入适量清水,打成紫薯泥。

4、将紫薯泥放入炒锅,根据自己口味加入适量的白糖,用中小火不断的翻炒。

5、将白糖炒化后,放入适量的色拉油继续翻炒均匀。

6、紫薯一直翻炒至水分消失,保持一种比较干的状态,然后加入适量的小麦淀粉继续翻炒均匀。紫薯馅就做好了。盛出放凉备用。

 

广式月饼皮的做法:

广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!

转化糖浆倒入容器里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时。

 

 

月饼皮+月饼馅组合

 

广式紫薯坚果月饼——月饼小礼盒送朋友喽!

1、将月饼皮分为20克/个,月饼馅分为43克/个的小球,月饼馅里可以包入坚果。

2、将饼皮按扁,包入紫薯馅。

3、把包好的面团沾上一些手粉,搓成长圆形,用模具将面团压成月饼形状。

4、预热烤箱,在月饼表面喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤8分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤12分钟,直到表面金黄。

 

 

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、压好的月饼在入烤箱之前一定要喷水,但水不要喷太多,如果水太多的话,月饼表面的花纹会消失。

2、如果你第一炉烤出来的月饼会有裂开的现象,那也许你的烤箱温度高了,那么降低温度再试试。

3、枧水,是一种碱性的水溶液,我没有刻意去买,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替,我用的5克碱面里兑15ml水,然后取2克碱水加入即可。

4、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软。

 

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