寿喜烧（すき焼き，音为Sukiyaki）。

寿喜烧在日本也叫锄烧。很形象的起源于日本古早年代，农人们繁忙之余，利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹而得名。

现如今寿喜烧当然不是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的一种代表性烹调；一般家庭聚会也常会准备了阖家欢喜享用。

寿喜烧一般吃起来自己动手所以一点也不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以选择好的各种牛肉（我们选的是神户和牛）、青葱必须、自选蔬菜还有蒟蒻、豆腐等，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。

如果在关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。

关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。

当然现如今关东与关西间，实际上已经逐渐混同了；比如是否用牛油热锅？还是直接倒入酱汁滚沸？先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉？牛肉先下后下还是和蔬菜一起下？视各地、各店、各人习惯，而有各种各样微妙的差异，令人十分眼花缭乱。

聊聊寿喜烧的来历吧：由于佛教、神道等各种影响，西元765年，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。

寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。

另外奉上寿喜烧日式佐料做法：日本酱油、清酒、味林（一种甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必备）、木鱼花、木鱼素、辣椒粉。