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秋冬正是吃鱼的好时节,秋冬季也是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的
2 倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,各位小伙伴们这个季节多吃鱼哈!
馋宗大师沈宏非老师给大家讲自古自贡盐商对吃喝就极为讲究,在食材上的追求更为极致,吃鱼就只是为了吃最好的那块活肉。鲜椒罗非鱼翅正好继承了盐帮菜在食材上讲究的传统
秘制鲜椒锅底其精髓之处就在于各种泡椒、泡姜,鲜椒等融合出来的鲜辣口感,新辣道的锅底最大的特色就是腌,所以出来的味道也是浓厚醇香,红油亮汤,罗非鱼翅锅加上了泡椒泡姜,煮出来的味道就有股子清香,还能开胃,增鲜!
我可要吃了哈这一锅到底有多鲜您还真得自己来吃,用古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜泡椒,自贡特产的小米椒的锅底原料,也是汤头鲜美,罗非鱼翅美味不可缺少的啊!
我这可算是揭秘啦,徐总从厨房专门给我拿出来的原料啊。鲜椒罗非鱼翅锅的美味秘诀在于,只选取罗非鱼身上最好吃的那一块,即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块,肉质紧实有弹性,刺少肉嫩,口感滑而不腻。这里还有个小故事呢,以前自贡盐道上的土匪,都是通过吃鱼的部位,来判别被绑票过路商人的身家,第一筷子夹鱼腹部位的,十有八九是盐商
再来点嫩嫩的鸭血,我是特别爱在辣锅里涮鸭血的,觉得鸭血极其入味好吃,尤其是今天的汤涮出来的味道
小料也是多种多样,我最爱的是用原汤浇在超好的各种调料上,一下子香味就窜鼻而过,鲜香无敌了,当然了,吃辣的油碟也不赖。
特别爱喝他们家的土贡梅煎 这可有追溯。
我国很早以前就有酸梅汁了,但有些地方叫酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”,就是一种最古老的酸梅汁。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。
现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。
俺爱吃的小菜海藻丝。
鱼滑,虾滑,下锅里沸腾着,觉得一下就暖和的心情大好
我爱的毛肚,就是不能涮的时间太长,有个口诀是“七上八下”
当然也不是非要在火锅里抖15下,而只是指毛肚在涮的时候时间不能过长,以十几秒钟为宜,以免“煮老了”而影响牛肚原有的爽脆口感。
大虾给的太少了,没吃够。
这个可是酸菜锅底的灵魂,都是用大缸半埋在土里,用自贡当地的土法做的泡菜,我也从厨房偷出来了,一闻就是发酵的自然味道,融进汤中也是有滋有味绝对不是白醋勾兑出的味道,货真价实的老坛酸菜。临走我还拿了一坛子回家接着吃。
三种豆腐我最爱老豆腐,涮出来的味道特别好,关键是豆腐细腻紧实
杂粮面,下在鲜汤里,一箸子挑起热乎乎鲜辣辣的过瘾
羊肉,肥牛您乐意来点也行
肥牛我有没吃够。
面筋,必须得吃,一下锅就吸足了鲜味,上来就被我干掉了
最后别忘了来点蔬菜