食尚小米的BLOG

       靖江一边是上海一边是南京襟江近海，这位置够好的吧？据说，原先是长江中的数点绿洲，后来由点及片，与陆地相连，成了岸。是长江造就了靖江、在泱泱江水的经年濡润下，靖江人活着滋润啊。那叫一个会享受生活，衣、食、住、行、玩都能因地制宜、有所讲究。譬如吃吧，绝对一流水平。名气大的就有合称“长江三鲜”的刀鱼、鲥鱼、鮰鱼，“拼死”才能吃的河豚，以及出了名的蟹黄汤包，这我都在博客里介绍过了。还有老少皆宜的双鱼牌肉脯等。

    资源丰富、得天独厚是一方面，更重要的是他们会料理，名堂特多，什么菜都做得好。小小刀鱼，能做出20多道菜的刀鱼宴。普通的鳝鱼，可烧出30种风格各异的佳肴。简单的一头羊，又能摆出40多个品种的全羊席。同样的原料经靖江人一拨弄，食香味就是不一般。

     江海饮食文化之美。清代学者钱泳赞扬长江美食：“惟鱼之一物，则美不胜收。”靖江与海门独特的地域，造就了江海鲜味的美食文化，靖江特色的江鲜与海门的海鲜融合，充分展示江海美食文化的丰富与博大。

     数百年前，在春暖花开的季节，品味了长江鲜鱼的大诗人苏东坡，心旷神怡，诗兴大发，留下了千古名诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”此时正是吃河豚的时节

靖江菜主要有四大特点：

一是地方性明显。在原料选择上充分运用本地土特产，注重季节性，如早春二月，推出河鱼、刀鱼；初夏时节，鲥鱼、鮰鱼陆续上市，菜则搭配地产竹笋、秧草等，鲜嫩可口；炎炎夏日，则以冷盘、凉拌为主，配以冷面、绿豆粥等主食，消暑降温；金秋时节，菊黄蟹肥，则有蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、蟹黄汤包等，满足人们持蟹赏菊的雅兴；数九寒冬，则以羊肉和各种砂锅、火锅菜，保暖养胃，强身健体。

二是适应性广泛。靖江菜既有维扬菜的风味，又有姑苏菜的内涵，口味咸淡适中，南北皆宜。

三是科学性突出。靖江菜在烹制上善于因菜制宜，灵活运用煎、炒、烧、焖、炖等方法，使菜肴保持原汁原味，保持营养成分。在配菜上注意荤素搭配，色彩调和，如鳜鱼烧青菜、秧草烧河豚、子虾炒苋菜等等。

四是欣赏性完美。靖江菜充分利用菜果的天然色彩，加工制作成花鸟虫鱼等造形，琳琅满目，美不胜收。

看看我在靖江吃滴那些美食吧：

蒸茄子，茄子非常嫩，嫩到一下筷子就散了，入口清香鲜嫩，如果不说我简直吃不出是茄子的味道。

美极鲻鱼，鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。

绿茄子青豆烧小龙虾上海青，那个鲜呢！汤浓的流油

长江三鲜里赫赫有名的河豚，炖小河豚，顶着皮河豚鱼，据说只有尊贵的客人才会在上菜时上河豚的皮

酥炸桥丁鱼，外酥里嫩，鱼香十足！

丝瓜鸡蛋草菇汤，此汤真的鲜掉眉毛！

小罐煨牛肉，软烂入味！不过今天它不是主角！

冬瓜蚕豆豆腐小河虾，用鸡汤吊的，味道不俗！

水蛋韭菜，做法很创新，再用上汤炖一下，鸡蛋入口即化，嫩中有鲜！

荷兰豆炒小虾！长江里的小虾入口有爆破的口感！

元宝馄饨。馄饨馅很讲究，以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，基本每个馄饨里都有一只淡水虾，可不是虾米哦，味道鲜美

清炒新鲜的苋菜
腊肠、牛肉干、肉脯，靖江素有肉脯之乡的美称，肉脯历史最为悠久，品质最为上乘

拌嫩茄丝，这里茄子也感染了鲜香嫩的特质！

糖蒜！

拌花枝片，海带丝！

酸辣黄瓜、腐竹木耳

清淡的莴笋丝，拌海蜇丝！

地道的南方小菜雪菜青豆

干炸桥丁鱼配凉瓜丝



吃饭前先来碗菜粥，这样吃不会胖哈

青瓜架

绿色的是黄瓜汁，很爽口

拌凉菜，靖江菜是鲜、嫩、清新爽口，入口回味无穷



青豆小河虾



野鸡蛋红烧肉，红烧肉极入味

鳝鱼丝瓜汤，连喝好几碗。

酱牛肉

酥炸小鳜鱼

芥蓝百合木耳炒杏仁



菜心海参羹，我的语言实在是有限了，好吃的太多!

腌肉蒸豆腐，山药青豆。

新鲜的玉米山药胡萝卜
小号的长江鮰鱼也在四川叫江团经常涮锅子，发现还是长江边上的会烧啊。

靖江大烧饼，用韭菜切末，鸡蛋炒成木樨蛋，肉末煸香河虾去须脚，加入面粉煎成！

青菜汤，极为清淡，清香！荠菜汤

炸的小油条！感觉主食变早点了哈