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厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

(2010-03-16 00:57:02)
标签:

食尚小米

清炒虾仁做法

上浆

碗芡

美食

分类: 家常菜

厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

    不知道您买奖票不?中过没?哪怕只中回两块钱呢,俺反正是没中过,所以俺对中大奖这事基本就没抱过幻想,觉得那两块钱不如干点别的,比如再添两块能买一个两鸡蛋的大煎饼,甭提多香了,但某人就没俺这么好的心态,老觉得自己个能吃一大金馅饼,我心说了你牙口也不济,就是馅饼砸你脚面上你也咬不动。

 

    但某人不信啊!非得出门糟害俺的10块钱,拧种似的非得要买5份同一组数的,据说这组数她已经琢磨了好几天了,说的一邪乎吧,我也就没立场坚定,想着万一瞎猫碰上死耗子了呢,不中五百万中五十也成啊,好赖吃碗卤煮的钱肯定是没问题了,于是乎俺俩怀揣梦想的扔里了10块钱,然后规划着要是中了五百万俺们就怎么花天酒地厨房零起点一步步详图做清炒虾仁醉生梦死呢,俺厨房零起点一步步详图做清炒虾仁不得不提醒她,开奖了,您还不麻利的赶紧兑奖去,她倒是痛快到了电脑就赶紧查啊!不查厨房零起点一步步详图做清炒虾仁不知道,7个数啊,没一个对上的,你说人家是怎么蒙的,厨房零起点一步步详图做清炒虾仁原来我觉得我就够没手的了,7个数就能中三儿,我觉得吧,要是7个全对挺难,但要是七个没一个厨房零起点一步步详图做清炒虾仁对的,这也不是一般人能赶上的。

 

     某人尴尬的笑了笑,得亏没听她的,开始她还死乞白赖的要买30注呢,厨房零起点一步步详图做清炒虾仁想想我都觉得不靠谱,下回我就直接自己买个烧饼夹肉,我一边吃一边气她。妞也觉得自己挺羞愧的,当即表示下回下回她要是中了大奖,一定会善待我的,最起码给我来个驴肉火烧,啊呸!有厨房零起点一步步详图做清炒虾仁等你买那功夫还不如俺自己买踏实呢!俺较着认真说起来,老天爷对俺不错,所以俺挺知足的,俺较着要是老天爷觉得这中奖的事放在别人脑袋上更合适就给厨房零起点一步步详图做清炒虾仁别人吧!

 

    我食尚小米人生不求大富大贵,俺就是三饱两倒,最好顿顿有肉那就是最幸福的!

 

    得嘞,人家是厨房零起点一步步详图做清炒虾仁美丽人生,咱是美食人生,人是雄心大志,咱是厨房零起点一步步详图做清炒虾仁吃饱了不饿。所以俺觉得堤内损失,堤外补,多吃点,厨房零起点一步步详图做清炒虾仁反正咱这钱也是做善事去了,俺也知足。

厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

 食尚小米的清炒虾仁

原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜

调料:葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒

做法:

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清厨房零起点一步步详图做清炒虾仁分开

        厨房零起点一步步详图做清炒虾仁   厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

       厨房零起点一步步详图做清炒虾仁   厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放厨房零起点一步步详图做清炒虾仁冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

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7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末,姜切末,黄瓜厨房零起点一步步详图做清炒虾仁刚刚好切成罗锅的虾仁状。

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9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

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11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

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13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许。

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15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

      厨房零起点一步步详图做清炒虾仁   厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

       厨房零起点一步步详图做清炒虾仁   厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

要想做出好吃清爽的清炒虾仁,俺食尚小米教你两招制胜法宝

 厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

上浆是炒好虾仁的关键工序,上浆前,先把洁净的干布铺开,把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上,上面再盖一块干布,然后用手掌轻轻平压,以除去浸泡的水分。上浆前,先在虾仁中加入食盐、绍酒、胡椒粉拌和均匀。加盐可使虾仁进味,并使虾肉中的厨房零起点一步步详图做清炒虾仁蛋白质起胶,易粘住浆糊,加盐量为虾仁的1%。清炒虾仁应上蛋清糊,要选用新鲜的蛋清,每500克虾仁,应加蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了,滑油时容易成团,易脱落。淀粉用厨房零起点一步步详图做清炒虾仁多了,滑油时虾仁连成团。

 

上浆的顺序是先放蛋清,搅匀后,再加淀粉,再搅匀后即可下锅炒制。要注意随上浆随炒,放置时间长了,浆糊容易脱落。

 

滑炒先将炒锅洗净厨房零起点一步步详图做清炒虾仁放火上烧热,先用少量油下锅并使其布满锅底,锅热后再加油,烧至三四成热时,下入虾仁滑散至熟,起锅装盘,俗称“热锅凉油”。炒锅先放少量油烧热,是为了使虾仁下锅后不粘锅底,无黄渣。温油下虾仁,可使虾仁嫩脆,且不粘连。

 

最后还要用碗芡减少虾仁在锅中的烹调时间。(高级点的用高汤、食盐、绍酒,水淀粉调和)将虾仁复入锅内,迅速淋芡、颠匀后加鸡油起锅更香,装盘上桌。

 

注意:做好的清炒虾仁,鲜嫩软滑,食后盘内无汁。

 

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