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泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

(2018-06-15 10:31:53)
标签:

布鲁比知味馆

凉菜

美食

夏季

分类: 家常菜
泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

夏天高温闷热,会让不少小伙伴产生苦夏的反应,具体表现就是食欲下降,全身乏力。

苦夏不严重的话可以用食物调节,多吃些富含维生素C和维生素B的食物,比如蔬菜、瓜果、粗粮等。

今天推荐一道泰味凉拌猪蹄,清爽开胃,香而不腻。

猪蹄富含胶原蛋白,如果炖烂食用,口感香糯软烂,但会显得比较油腻。

更适合夏天的吃法便是凉拌,粤菜里的白云猪手,也是类似做法,调味不同。

将猪蹄煮熟后,捞出浸入冰水,让表皮迅速降温,猪蹄外皮就变得脆爽不腻。


泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

调味汁的灵感来源于最近看的纪录片《街头美食斗士》,

泰国地处热带,食物调味需要比较刺激的辣、酸等,这样能缓解湿热。

这道泰味凉拌汁用的是鲜咸的鱼露、清香带酸的青柠檬、较辣的红色朝天椒、特殊香气的芫荽,

加生抽、蒜蓉混拌而成,还可加一点红润略甜的泰式甜辣酱,

组合在一起味道层次很丰富酸、甜、咸、鲜几味交融,清爽开胃


泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

《泰味凉拌猪蹄》

食材:猪蹄750克,姜片5克,盐少许,黄酒10毫升,冰水1L(夏天可放入冰块)

调味汁:鱼露50毫升、生抽25毫升,大蒜25克、朝天椒15克,青柠檬半只,芫荽1~2小颗


泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!


泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!


做法:

1.猪蹄斩成小块,洗净沥水;

2.煮猪蹄时需要用到姜、黄酒、盐;

3.猪蹄倒入电压力锅内胆,倒入配料和盖满猪蹄的清水,设定15分钟,煮好后立刻下气捞出(如果猪蹄上还有猪毛,可趁此时轻易拔除);

4.捞出的猪蹄放入冰水浸泡至凉;

5.冲洗干净表面浮油,捞起沥水;

6.蒜切成蒜蓉,朝天椒切圈,香菜切段;

7.柠檬用盐搓表面清洗干净,切片;

8.生抽和鱼露混合成调味汁;

9.将准备好的配料和调味汁倒入猪蹄中(用大碗)拌匀,可以直接吃,也可放入冰箱冷藏半小时食用。




泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

小叮咛:

1.还可以加一些泰式甜辣椒,增加酸甜口感;

2.泰国人喜欢用青柠檬和小青橘来入菜,没有的话,用黄色柠檬也没问题(黄柠檬较前两者略酸)。



泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!

泰味凉拌猪蹄——清爽开胃,专治夏天没食欲!




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