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秋天的大闸蟹膏满肥黄,这么做原汁原味,鲜甜软韧,太诱人!

(2017-10-06 15:31:40)
标签:

美食

滋味格子布

分类: 家常菜


秋天的大闸蟹膏满肥黄,这么做原汁原味,鲜甜软韧,太诱人!

秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。

中国是吃蟹最早的国家,食蟹文化源远流长。每到金秋,文人墨客将食蟹、饮酒、赋诗、赏菊,作为趣事。

宋代,苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹,曾言:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。

曹雪芹则有《螃蟹咏》:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”


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新鲜的大闸蟹,只需简单的烹饪,品尝原汁原味,便是最好吃法。

清蒸,历来是最经典最传统的大闸蟹做法。除了清蒸,今天介绍的盐烤方式也值得推荐。

盐烤与清蒸口感略不同在于,细些的蟹脚肉略显紧实有韧性

蟹身依旧膏满黄肥,蟹肉雪白滑嫩

少许的咸味能带出蟹的鲜甜滋味

不可错过的美味......

唯一的调料是盐,最好能用海盐。

自然晒成,颗粒略粗的海盐,适合用来盐烤或盐焗。

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原料:阳澄湖大闸蟹3只,海盐20克

工具:烤箱、锡纸

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做法:

1.大闸蟹不要松绑,用刷子在流水中轻刷大闸蟹的表面及关节处;

2.剪去大闸蟹的吊牌。铺上一张锡纸,将海盐撒在锡纸上,再放上大闸蟹,并再蟹上尽量撒满盐;

3.用锡纸卷起大闸蟹,卷成一长条,两端不需要封口;

4.卷好的锡纸条放在烤架上;

5.烤箱220度,预热后放入烤架,烤40分钟左右;

6.40分钟后,蟹壳全部变红,将锡纸打开,继续烤5分钟即可。





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小叮咛:

1.烤的时间可根据蟹大小和自家烤箱的温度调整。烤好的标准就是蟹壳全部变红。

2.锡纸可以隔热,保证蟹肉含有水份,不至于烤干。

3.吃蟹时,务必摘除蟹鳃,蟹心,蟹鳃,蟹肠。


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