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梅花酥——香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

(2017-09-16 16:32:36)
标签:

美食

滋味格子布

中式点心

酥皮

分类: 烘焙
梅花酥——香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

点心向来是茶余饭后用来细品的,而不仅只满足三餐的温饱。一块高颜值的梅花酥,搭配清香的玫瑰茶,就能开启一个美好的下午。传统中式酥皮点心的灵魂在于猪油,猪油独有的香气,不张扬却足以诱惑人心。

梅花酥——香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

中式酥皮包法可分为小包酥和大包酥。小包酥是比较经典的做法,油酥将油皮重重相隔,经过受热,酥皮轻薄,层次分明,口感酥松,轻轻一碰便会掉渣。大包酥是简化的做法,分层效果不及小包酥。这次推荐的梅花酥便是基于小包酥的做法。


梅花酥——香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

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《梅花酥》(15个) 

油皮:面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克,红曲粉2克; 
油酥:面粉135克,猪油68克; 
其他原料:红豆沙300克、蛋黄1只



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做法:
1.油皮原料除水外混合,用手将猪油和面粉搓揉细散,慢慢倒水,边用筷子搅拌;
2.用手反复揉面团,可以适量摔打,揉至光滑,颜色均匀,盖保鲜膜静置40分钟;
3.油酥原料混合;
4.将油酥原料揉成光滑面团,盖保鲜膜静置30分钟;
5.豆沙取20克搓揉成小球,所有豆沙共分成15个球;
6.将油皮和油酥分别均匀分成15份;
7.将油皮搓圆压扁后包入油酥,封紧口,搓圆,再压扁;
8,用擀面杖擀成舌状,再卷起;
9,擀面杖继续将卷好的面皮擀成舌状;
10,再卷起;
11,将面卷两端按在一起,压扁擀成中间厚周边薄的饼皮;
12,将饼皮包入豆沙馅,封紧口,倒放,揉圆后压成饼状;
13,用剪刀剪出花瓣,并用手捏圆花瓣边;
14,中间点缀上蛋黄液,用牙签在每片花瓣中间压出一条痕;依次做好所有饼;
15,烤箱175度,中层,烘烤35~40分钟。





梅花酥——香甜酥松颜值高,一碰就掉渣


小叮咛: 
1.馅料可以换成其他,如枣泥、莲蓉、奶黄馅、椰蓉馅等。 
2.红曲粉可以将量再调多一些,此次成品色泽较淡。
3.烘烤建议温度不要太高,时间稍长,否则酥皮分层不明显。

梅花酥——香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

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