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金枪鱼肠鲜肉月饼,酥软鲜嫩,一出炉就被抢光

(2017-09-02 17:02:52)
标签:

美食

滋味格子布

苏式月饼

分类: 烘焙

 

金枪鱼肠鲜肉月饼,酥软鲜嫩,一出炉就被抢光

 

苏式的鲜肉月饼,一直是肉食主义者热爱的美味。也是多年来我唯一热爱的月饼。鲜肉月饼一定要趁热吃,咬开外层酥软的饼皮,鲜嫩又醇香的肉馅在嘴唇中爆出极鲜美的肉汁,实在是满足。

金枪鱼肠鲜肉月饼,酥软鲜嫩,一出炉就被抢光

 

今天推荐的鲜肉月饼,不但含有传统的猪肉馅,还添加了金枪鱼肠,令味道层次更为丰富,更加鲜香美味。金枪鱼除了富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D,且钙、磷和铁等矿物质,所含的DHA比例为鱼中之冠,是极佳的健脑食品。

 

金枪鱼肠鲜肉月饼,酥软鲜嫩,一出炉就被抢光

 

传统的苏式月饼,一定要用猪油来制作油皮和酥皮,表层只需点红色素即可,有素净之美。酥皮的制作方法这次用了大包酥,大包酥的制作方法比较简单快捷,不过分层不够均匀。之后还会为大家分享小包酥的做法,敬请期待吧。

 

《金枪鱼肠鲜肉月饼》(12个量)

油皮原料:面粉180克,猪油30克,糖5克,水100毫升

油酥原料:面粉90克,猪油60克

馅料:去皮五花肉150克,珍妮珍馐金枪鱼肠2根,麻油少许,盐、糖适量、白胡椒粉少许,生抽15毫升,老抽5毫升,姜蓉少许

表面:蛋黄液两只、白芝麻少许



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做法:

1油皮制作:将猪油倒入面粉,用手揉成细散均匀的颗粒;再倒入水、糖,揉5~10分钟,成光滑面团(达到三光状态),盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

2.油酥制作:将猪油与面粉混合,用勺子拌匀碾压均匀,比较黏稠,不宜用手揉,也放入冰箱冷藏1小时;

3.香肠放入开水中煮2分钟后捞起切成小丁;

4.五花肉用刀剁成肉糜,再加入盐、老抽、生抽、姜蓉、麻油、白胡椒粉,以及少量水朝一个方向搅拌至期起胶,最后倒入香肠丁拌匀;

5.将油皮擀成大圆片,中间放上油酥,再封口包紧,继续用擀面杖擀成方形,按图左右对折;

6,再上下对折,擀压成方形,按步骤5重复对折三次,最后擀成大而薄的长方形,卷起成长条,将长条搓揉成粗细均匀,均匀分成12小块;

7.取一小块,竖放,再擀成中间厚两边薄的圆皮,放入适量馅料,按包包子的方法锁紧口,捏紧;依次包好12个;

8.在月饼上刷上蛋黄液,撒适量芝麻,烤箱200度,30分钟左右。



金枪鱼肠鲜肉月饼,酥软鲜嫩,一出炉就被抢光

 

小叮咛:

1.也可用黄油替代猪油;

2.肉月饼要趁热吃才鲜香美味,吃不完冷藏2~3天,每次吃前可用烤箱或微波炉加热。



金枪鱼肠鲜肉月饼,酥软鲜嫩,一出炉就被抢光


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