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鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!

(2017-08-27 23:13:27)
标签:

滋味格子布

美食

糟卤

去骨鸡腿

分类: 家常菜

鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!

鸡腿是家庭餐桌上常见的食材,鸡腿用来红烧、油炸,或者做成鸡扒,深受欢迎。今天推荐鸡腿的新吃法,将鸡腿剔骨后做成肉卷,再用糟卤汁与花雕酒浸泡,作为一道夏日凉菜,鲜香细嫩,清爽不腻。


鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!

 

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡腿肉质细嫩,比鸡的其他部位吃起来要更嫩滑鲜香。而且鸡腿肉富含优质蛋白质和磷脂类,氨基酸种类较多,消化率高,易于被人体吸收。常吃鸡腿肉不但能促进人体生长发育,还对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

 

花雕酒和糟卤都极具江南特色。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒,以陈为贵,含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为高级液体蛋糕。而糟卤则是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,口感鲜咸。


 

鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!

 

《醉鸡卷》

原料:鸡腿2只,盐适量,花雕酒25毫升,糟卤汁75毫升,小米辣1根 工具:锡纸


鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!



鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!

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鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!

 

做法:

1.鸡腿用剪刀纵向剪开后,沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离;

2.将两个鸡腿分别脱骨,尽量将骨上的肉剔干净;

3.鸡腿肉用盐腌30分钟;

4.将锡纸垫在下方,鸡腿肉铺平;

5,朝上卷起,边卷边压紧锡纸内的肉;

6.卷成筒状后将两端封紧;

7.锅里水煮沸后,放入鸡腿卷,大火蒸20分钟;

8.等鸡腿冷却后,去掉锡纸,切成薄片;

9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合,调成汁水,将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后,即可食用。

 

鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!

小叮咛:

1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁,可留下来为其他菜增鲜;

2.作为凉菜,冰镇口感更好。

 


鸡腿别再红烧,这样做鲜嫩醇香,清爽不腻!


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