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#美食新新年#传统手工花生芝麻糖,追忆儿时年味

(2017-01-22 16:23:38)
标签:

美食

滋味格子布

传统手工

分类: 小食
#美食新新年#传统手工花生芝麻糖,追忆儿时年味

临近春节,小伙伴们已经开始准备年货了吧?如今,城里的年货大都是包装整齐漂亮的坚果、巧克力、糖果等等,缺少了地域特色,更少了一种亲切朴实的人情味儿。

#美食新新年#传统手工花生芝麻糖,追忆儿时年味

寻觅年味儿,通过寻找、品尝传统小吃,来追忆儿时的味道。传统手工制作的小吃,在工业化发达的现今,已变得弥足珍贵。因为手工制作,需要耗费大量的时间,选购优质食材,精心而做。

花生芝麻糖是传统的年货零食,它香甜酥脆,不仅好吃,还寓意着生活甜蜜。此外,还有淳朴地道的花生糖、芝麻糖、米花糖,手工制作,从花生、芝麻、米花的炒制,到熬糖、翻拌、擀压,切片,全是手工完成。

#美食新新年#传统手工花生芝麻糖,追忆儿时年味

这次小布有幸拍到三代传承的坚记糖铺,用传统手工艺做白芝麻花生糖的过程。是否勾起了大家儿时的回忆?小伙伴们可以积极留言评论哟,很喜欢和大家一起分享、探讨美食,尤其是极具人情味的传统小吃。 


原料:白砂糖、熟白芝麻、熟花生、水 (糖与水比例2:1)

#美食新新年#传统手工花生芝麻糖,追忆儿时年味

做法:
1.白糖加水,在大锅里熬煮,并不时搅拌

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2.当糖熬至起大泡,糖用筷子捞起可以起丝时,可以下料

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3.倒入去皮的熟花生米;

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4.再倒入熟芝麻(白芝麻可以分两次加入);

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5.快速翻拌均匀,因为糖遇冷会凝固,所以动作要快;

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6.将糖团移入宽大的木制浅模中(家庭制作可以使用浅盘或烤盘),模子中提前放上足够的熟白芝麻,以免粘连;

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7.趁热用擀面杖将芝麻花生糖团擀压平整,高度与模子深度一致,大约5毫米厚度为佳;

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8.边缘可以先用刀分割开;

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9.待擀压成均匀厚度的大片后,用锋利的刀整齐切割。先横切;

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10.再竖切,将糖片切成小长方形,即可。

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小叮咛: 
1.翻拌、刀切都要趁热,一气呵成,糖冷却后,会变得硬,难以操作;
2.熬糖比较关键,要把握好;
3.传统原料一般是花生、芝麻。个人制作可以用其他坚果或干果,比如大杏仁、葡萄干、蔓越梅等,打造个性口味。

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