加载中…
莲蓬鱼饼——令你惊鸿一瞥的鲜嫩淡雅
(2016-08-28 23:06:03)
标签：
美食滋味格子布 |
分类： 家常菜 |
莲蓬鱼饼，这道口感细嫩鲜美，造型淡雅别致的菜肴，作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬，再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁，便成就了这池中唯美的荷莲.......
鱼肉的鲜美细嫩不必说，其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性，增强记忆力及思维能力，还能降低胆固醇和血液粘稠度。特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中，建议一周安排2～3次鱼肉。
《莲蓬鱼饼》
原料：鱼肉中段（无大骨）250克，青豆50克，蛋白1只，淀粉5克，紫皮洋葱1只
调味料：姜10克，葱头5克，花雕酒20毫升，盐适量
1，鱼肉中段去皮去大骨刺；
2，鱼切成三厘米见方小块，姜和葱头分别切碎；
3，将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中；
4，搅打成细腻的泥状（不要搅打时间过久）；
5，打好的鱼泥加入淀粉；
6，再加入盐，搅拌均匀；
7，可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟，摔打后口感略有韧性；也可不摔打，口感细腻软烂适合老人孩子；
8，将鱼泥挖入小碗中，浅铺一层，利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆；
9，大火烧开水后，将装有鱼泥的碗放在蒸架上，关盖蒸20分钟；
10，蒸鱼泥时可处理莲花花瓣，将洋葱最外层老皮撕去，对称切成多瓣，再用剪刀修剪成花瓣状；
11，蒸好的鱼泥待稍冷却，挖出移入盘内，周围铺上洋葱花瓣；
12，取20颗豌豆与鱼骨（没有也可不加）加50毫升水同煮15分钟，煮好取出鱼骨，放入破壁机搅打成淡绿色汁液；
13，将豌豆汁液加盐再次煮沸；
14，将汁液淋在鱼饼上即可。
小叮咛：
1，鱼尽量选择少骨刺的净肉部分，海鱼类尤为推荐；
2，没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥；
3，鱼泥反复摔打后口感会有些韧性，不摔打则软烂细嫩，可以根据喜好来做不同处理。
欢迎订阅个人微信公众号：bluby_cooking
喜欢
0
赠金笔