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荠菜锅贴——抓住春天的尾巴
(2016-04-20 13:23:00)
标签：
滋味格子布吃春 |
分类： 主食 |
春天是吃野菜最好的时节，可惜，南方城里的野菜着实不多。我常去的菜场一般也只有种植的香椿芽，偶见艾叶。如果去野地里，估计能摘上个蒲公英什么的。但相比起北方的童鞋们，踏青时随意就能采摘榆钱、槐花、马齿苋、荠菜之类，也着实落寞了些。
野菜里，对荠菜比较有感情，源于小时在上海吃的荠菜大馄饨。荠菜特有的清香能去除油腻，突出肉馅的鲜美。实在谗了，便网购了几斤荠菜。只可惜为时已晚，错过了最鲜嫩的时候。精挑细选下来，几斤荠菜只选出很小一堆，只够吃美餐一顿。原本还想用荠菜多做些菜式，也只能等待来年了。
既然只有珍贵的少许，就来做自己最爱吃的吧。锅贴，有着金黄的脆底，包裹着鲜香的馅，趁热咬下去，香脆软嫩，美味至极。再蘸些陈醋与辣酱，更能清爽不腻香辣可口。
锅贴似乎是北方的做法，南方一般是煎饺。锅贴包制特别简单快手，菜鸟也能轻易做好。饺子多少讲究个模样，所以就算进阶级吧。锅贴做好的标准是底部金黄不焦糊，面皮和内馅要软嫩，熟透。所以煎时，选一口好的平底锅，也很重要。个人不太喜欢带涂层的不粘锅，用厚底的铸铁平底锅就很好，不易糊。
［荠菜锅贴］
原料：荠菜500克，二八肥瘦猪肉300克，鸡蛋1只，生抽15毫升，盐少许，饺子皮500克，油适量
做法：
1，荠菜去老叶和根洗净；
2，荠菜在沸水里煮至色泽碧绿即可捞起；
3，荠菜沥干水后切成碎末；
4，肉剁成肉糜；
5，荠菜，肉糜、鸡蛋、生抽、盐混合，搅拌均匀，腌制30分钟；
6，荠菜肉馅放入饺子皮中；
7，捏起饺子皮顶端两面，用清水粘合，依次做好；
8，在锅内倒少许油，放入锅贴码齐，小火煎至几分钟底部呈金黄色；
9，倒入齐锅贴腰的清水；
10，盖上锅盖，小火焖煮至水干，锅内发出噼里啪啦的声音，即可关火。
小叮咛：
1，荠菜不可久煮，略焯水即可，否则变黄；
2，煎锅贴和收水时，要注意用小火，并留在旁边观察，不要煎焦糊；
3，推荐用厚底的铸铁平底锅，煎食物很合适；
4，蘸料可随心，推荐陈醋，去腻增香；
5，饺子皮可用市售的，当然最好是自己揉面擀。
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