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侗族油茶
(2007-06-23 13:53:37)
分类:
民族民俗
这是三江侗族自治县丹洲镇主人为我们准备的侗族油茶。侗族人喜喝一种类似菜肴的油茶,认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒有很好的保健、医疗作用。做油茶,当地称之为打油茶。当地有民俗云“有客到我家,不敬清茶敬油茶”,是侗家的规矩。
据介绍,打油茶还挺复杂的,一般经过数道程序。先是选专门烘炒的末茶或刚从茶树上采下的幼嫩新梢,其二是选用有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等配料。如果是荤油茶则要加入虾米、鱼崽、粉肠、猪肝、瘦肉等,有的吃时加姜丝、葱花、胡椒粉、鱼腥草等佐料。再是煮茶备茶,将事先准备好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中备用,然后将油炒经煮而成的茶,捞出茶渣,趁热倒入备有食料的碗中供客人吃茶。最后一道工序是奉茶,客人围桌入坐,碗内加有许多食物,以筷子相助,所以,说是喝油茶,真正是在吃油茶。打油茶时,主、客围坐火塘,主妇负责烹调、送茶,第一碗必须端给贵客或长辈,主人说“请”,客人方可饮用。连喝4碗,是表示对主人的最大尊敬,侗族青年走寨时,更兴喝油茶,要连喝15碗,边喝边对歌。
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