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[转载]如何辨别真假鸭血

(2013-12-03 11:45:26)
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如何辨别真假鸭血


[转载]如何辨别真假鸭血
    

走访了很多卖鸭血和猪血的摊位,发现一个问题,就是有卖鸭血的地方就没有猪血,有卖猪血的地方却不卖鸭血,这是什么原因呢?其实原因很简单:一是因为鸭血相对于猪血来说产量低,市场供应不足。二是因为鸭血营养高于猪血所以成本也高于猪血。很多散装的鸭血都是用猪血冒充的。三是如果两种血豆腐一起卖,就会穿帮了。   

看到这您是不是已经明白其中的缘由了。那么,如何辨别真假鸭血和挑选优质鸭血呢,下面给大家支几招:

1、看气孔     

真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑。用刀切,切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,刀切后切面会出现大小均匀的气孔。

2、看颜色     

真的鸭血豆腐呈红色,而假的接近咖啡色。

3、品口感    

真鸭血细、滑、嫩,吃在嘴里像豆腐一样。经过高温脱气味出来,有种淡淡的鸭香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品,一般有韧性,可以拉伸,吃起来口感很韧,像果冻。

4、筷子法    

用筷子去夹,夹不断的是假鸭血,很容易夹碎的是真鸭血。

 

王金龙

国家公共二级营养师

新浪微博:@王金龙营养师

QQ:350749730 手机:18611165341

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