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粿 汁

(2015-05-22 10:05:21)
标签:

美食

分类: 杂文随笔

已经在香港完全绝迹的,是潮州人最爱吃的早餐之一:粿汁。
粿汁用的粿,是像肠粉一样蒸出一片片的米浆,制成后切成长方三角再煮。而汁,则是卤完猪和内脏之后剩下的汤。
先将粿舀入碗中,再添汁,就是一碗粿汁。上面蘸上采用猪油葱蒜碎,叫为「葱珠 朥」的东西,成为最基本的粿汁。
穷人就那么吃,多花一点钱,小贩就从卤水锅中拿出猪头肉、猪肠、粉肠等料配,另有卤水蛋。这锅东西卤得香喷喷,是小贩的最佳招牌,味道把客人吸引过来。
再精细一点,卤水物还有猪皮、猪舌、猪肚、咸酸菜。另一小锅,滚着所谓的「菜凸尾」,那是把季节性的蔬菜熟得烂熟的,用来中和肉类油腻,十分配衬,和油条一块吃亦佳。
香港吃不到,去到新加坡的熟食中心,尚有人卖,但总觉得味道已变。
接近一点的,要到曼谷的街头巷尾吃了,那边的华侨还是顽固地守着古早味,不像新加坡的偷工减料。
用的都是已经晒干的粿,不是现蒸现做。据说这种已经晒干的,吃了有火气,不宜多食,我没有深入研究,不知道理何在。
回到汕头或府城,早上当然通街都有得吃,我不明白为什么香港的潮州人不肯做。有一个时期我想吃得厉害,「澄海老四」曾经在老店里为我特制,但少人光顾,也就不继续了。
怀念这种小吃,回到新加坡,就算明明知道不正宗,也来一碗粿汁,是宿醉的恩物。


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