张新民着的《潮菜天下》，由山东画报出版，是本极值得阅读的书，不但将潮州美食录尽，而且还解释了许多乡土人情，与饮食有关的民谣诗词。
    插图也优美，封面上是一鱼大鲎。鲎，读为后，是只史前动物，比恐龙还要老，从前在香港的海边也能抓到，一捕就是雌雄两只。
    没见过的人，和初来潮州的唐朝人韩愈一样，认为极怪：“鲎实如惠文，骨眼相负行。”意思是说鲎的样子像秦朝惠文帝的皇冠，眼睛长在硬壳上，雄鱼抱着雌鱼走。把鲎翻开，腹部露出五对爪，第二和第四对为 状，雄鱼用它来 住雌鱼，牠们的繁殖期极长，不断交尾，故一抓二只。
    好吃吗？一身是壳，没有肉。广府人用它来煲汤，也有当牠子多时，烧烤来吃。子带腥味，嗜之者称好，但怎么样也不能靠近鱼子酱或乌鱼子那种美味。
    鲎鱼能生存到现在，也因为没什么人会去吃牠，不然早就绝种，但因为鲎血含有铜的离子而呈蓝色，用它来制成“鲎试剂”，能迅速地检验出是何种病毒。一有用了，便引来杀身之祸，目前产量明显减少。
    潮州人自古以来把牠搞碎盐腌，做成鲎酱，再把鲎酱放点进米糕当中，制为“鲎粿”。外省人吃不觉什么美味，其实这是潮州人的情怀罢了。当初，也是因为穷困，吃不到海上鲜，用鲎酱带来一点腥味，聊以胜无。
    张新民的书上还提到烧螺片、鱼生、薄壳、护国菜、真珠花菜猪血汤等等名肴和小吃。简直让读者垂涎，这次我们去汕头，可以一一试之，真幸福也。
    还有一样众人不知的，就是潮州人也爱吃河豚，潮州人叫为“乖鱼”，那是土话，说吃得饱到肚子挺起，叫“肚乖乖”，和河豚样子相像而得名。潮州靠海，养成吃鱼的智慧，明白河豚在春天毒性最大的习性，所以春天不去吃牠，就没事了。所以从来也没吃死过人。