昨天嘴馋，去超市买了一扇排骨

呵呵，好多日没有自己动手做美食了。。。手还真有点痒痒。。

本想酱一下或做个盐水排骨得了，后来想想，不能瞎了这扇净排啊。。

就临时做成了红烧排骨，其实，也是我喜欢吃甜甜的感觉吧。。

哈哈，吃肉还不腻人。好。。

先介绍一下自己的农家做法：

1、侵泡半夜，主要是去土腥、除血水，而且炖时也爱烂。这时要多换凉水，否则大热天的，容易泡臭了，就没法吃了啊。。。。

2、今天早上控净了水份，用鲜姜、大葱炖15分钟，基本脱骨熟透了（真的很爱熟啊）。出锅，老汤备用。

3、干锅放少许油。趁油没有开，放入一大勺白糖（糖要多于油）。用铲子搅动白糖，看见糖色泽变红起泡泡时，就要把排骨倒入锅内翻滚。（不能迟疑，否则糖礁了，就不甜了。）这时，你会发现，刚刚还发白的排骨段挂上糖浆变成了红色。

食欲感就出来了。。。

4、看见排骨变色均匀后，就要加入老汤了，最好让汤满过排骨，这样入味均匀。

5、汤烧开后，翻翻锅，要有耐心啊。放入自家的秘笈调料：鲜姜、料酒（自己炮制的）、五香粉、咖喱粉，又补了点姜粉。这样味道浓一些。没有找到酱油（调色用的）只好放了一勺农家酱，不过味道也不错。稍后放了半勺盐，根据口味放，我口轻就少放了些。毕竟之前放酱了啊。

6、等汤汁靠到一半时，就要放味素、和小葱段了。根据个人爱好还可以放些蒜沫，香味也很特别啊。。稍加翻锅，就可以装盘了。（后来发现，不放酱油对了，出锅时的排骨色泽更鲜艳不发黑。。。。）

看看，我做的如何？

肉烂脱骨，味道浓郁，香中带甜，食而不腻。没得说了。。。

哈哈。看着还真像那么回事。。

解馋了。。。

 

瘦猪的老窝：http://blog.sina.com.cn/u/1192157333