在09年这个炎热的夏天开始折腾烤箱。

之前试过一次做被文怡称之为烘焙负选手的饼干，杏仁蛋白脆饼，可没少浪费我的鸡蛋。试过3次，均以失败告终。第一次，鸡蛋不新鲜，蛋白打发不了；第二次，蛋白打发了，可是烤出来的瘫软了，而且不脆；第三次，又是蛋白的问题，打发不行。事不过三，不知道还有没有勇气第四次尝试。不过通过这款饼干，很能锻炼打发蛋白的功底，不断总结的教训，不断进步。没成功，肯定不能称之为作品。因此，今天的这个奶香曲奇，算是处女作了。

这款饼干，文怡说能给烘焙的入门者带来成就感，嗯，没错，我是感觉到了。

方子来自文怡：黄油120g（总统无盐黄油），糖粉40g（太古糖霜），细砂糖30g，牛奶1汤匙（15ml），奶粉1汤匙（15g)，全蛋液30g（我用了基本1个鸡蛋的蛋液），有机面粉116g，家乐粟米粉29g（原方子是低粉145g，因为还没买到低粉，就按4：1的量配了。），盐1/4小匙（1克）。

黄油在室温下软化，原方子说只需软化半个小时，可在这个炎热的夏天，还是软化了好久，中间，我还用打蛋棒把黄油捣成好多小块，加速它的软化。软化后，就开始打发了。可能和自己是急性子有关，基本我都是用打蛋器的最高速度来打发的，偶尔还要加速一下，我的想法是，这速度和时间应该是成反比的，打发的速度越快，打发所需的时间应该越短吧。没有记录首次打发的时间，基本是看见黄油有了羽毛状，就依次加入了细砂糖、糖粉、盐，每加入一种材料，先用打蛋棒将材料和黄油混合后再打发，否则，可能会粉末横飞。为了加强黄油的打发力度，我是每加入一种材料，都要打发小一会，使其和黄油充分融合。全部材料融合后，再打发一小会，加速细砂糖的溶解，不过还是看见黄油里有微小的颗粒，可能是细砂糖未溶解的部分，不过这个微小的颗粒，事后证明对成品没有影响。

在打发的黄油中，分别加入蛋液和牛奶，用手动打蛋棒搅拌均匀，刚加入蛋液和牛奶的时候，搅了几下，发现黄油全部变成了一小块，一小块像蛋白状，漂浮在牛奶和蛋液上，心里还小紧张了一把，琢磨着这样子怎么能做饼干，不会又失败了。再多搅拌几下，液体就融入了黄油中了，黄油恢复了之前的形状，这个时候应该就是黄油和液体混合均匀了。

将面粉和奶粉过筛，筛入黄油蛋奶糊中。用橡皮刮刀，从打蛋盆的底部往上轻轻快速的翻拌+切拌均匀。切拌就是像切菜那样的。这个过程一定要轻，为的是避免面粉起筋，因为我用的是普通面粉，所以这步我做得非常的小心，也不敢翻拌太长的时间，看着面粉和黄油差不多混合均匀了，就停止了。

接下来就是挤面糊的工作了，这步开始，就能从直观上体会接进成功的感觉了。我用的是三能16英寸涤棉挤花袋和8齿花嘴，都说做曲奇不能用一次性的裱花袋，会有挤破的隐患，我也不敢妄为，特别作为新手，要把一切可能出现的失败点避免。将面糊放入裱花袋的时候，可以把裱花袋套入一个口径合适大小的容器，这样装起来比较方便。都说曲奇奶糊挤起来很费力，可我挤得相当的容易，不知道是不是和天气有关，这个也不免又让我有些担心曲奇的成型问题了。烤盘上铺上一层油纸，挤好花后，赶忙连烤盘一起放进了冰箱的冷藏室里，这个时间也让烤箱开始预热到180度。具体时间也没有详细记录，烤箱预热完成后，还稍等了一下，才把烤盘从冷藏室拿出，用手指轻触了一下曲奇花，硬的，放入烤箱，180度，上下火，开烤，设置的时间是15分钟。

不过才烤了一会，就发现之前的曲奇花的立体感没之前那么明显了，而且开始变大，这就是传说中的塌陷吗？还好，过了一会儿，基本就没塌陷了，曲奇上的花痕还是很明显的。烤了大概5分钟后，就开始闻到香味了，边缘开始变色了。我又烤了5分钟，看到边缘已经有些焦了，才关掉烤箱。可能我的烤箱功率大，烤制的时间不需要15分钟这么长。不敢在烤箱里面多放，即使电源关闭，烤箱的余温还能保存一段时间。下次再做，边缘开始变色，香味越来越浓烈时，就可以关闭烤箱了，然后利用余温烘焙。

出炉的曲奇，一定要放凉了再吃，热的时候还是软的。

奶香味和黄油味很浓，组织很酥脆细腻，口感好。

进阶方向：烘焙时间的精准性；黄油和面粉的比例（会差生塌陷的原因，可能是黄油的比例过高，下次加大点面粉量试下)；裱花功底。

PS:清洗烘焙工具时，将带油的和无油的分开清洗，否则就是不带油的工具也沾上了黏糊糊的黄油了。用洗洁精加温水洗两遍，再用清水冲洗干净，油腻就能去光光了。