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杭州名吃“宋嫂鱼”

(2010-10-23 17:06:27)
标签:

西湖醋鱼

宋嫂鱼

东坡肉

楼外楼

三潭印月

美食

分类: 笔墨留痕(发表备份)

杭州名吃“宋嫂鱼”

宋尚明

  外地人去杭州,都不忘光顾当地风味名吃,这也是我临行前的目的,于是下了车,马不停蹄直奔西湖有名的餐馆“楼外楼”,同时被告知,西湖醋鱼是这家餐馆的看家菜,是外地人游玩西湖之后就餐的首点菜。

  座落在孤山南麓的“楼外楼”,是杭市烹制西湖醋鱼最为著名的百年老店,来此就餐的国内外游客络绎不绝,凡来就餐的几乎都冲着西湖醋鱼而来。我们落座后不久,一大盘色泽红亮的西湖醋鱼端了上来,举箸细品,肉质鲜嫩,酸甜可口,还略带些蟹味,味道特别的好。随即,东坡肉、爆炒黄鳝等等也端上来,几箸西湖醋鱼,东坡肉,一杯西湖啤酒,不一会儿,一桌菜被消灭一空。

  当地朋友介绍,西湖醋鱼又称“叔嫂传珍”。相传宋时有一对很有学问的兄弟,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一位在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,一打听,原来是那位长兄之妻,恶棍便想霸占,施奸计害死了兄长。嫂嫂和小叔怒去官府告状,谁知官府不但不给申冤,反而将其赶出官衙。

  怕遭陷害,嫂嫂收拾行装让小叔赶快外逃,临行烧了一碗加糖加醋的鱼。弟问:今天鱼为何烧得这样?嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你不要忘记哥哥是怎么死的,不要忘记我们受人欺凌的辛酸。然后自己隐姓埋名,躲入有钱人家做厨工度日。直到小叔取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇。

  在杭州,我们还品尝了几种名吃,但都没有西湖醋鱼印象深刻。临回北方时,去朋友家做客,特意演示了西湖醋鱼的做法:选600克左右重的草鱼,刮掉鱼鳞清洗干净,沿脊骨劈作两片,在鱼鳍处将鱼分两段,两片并排放入沸水,鱼头对齐,皮朝上,旺火烧煮3分钟至熟。少量汤加酱油,料酒和姜末调味后捞出鱼装盘,余汤加白糖,湿淀粉和醋搅成汁,滚沸起泡,徐徐浇在鱼身上即可。

  你知道西湖醋鱼的别称吗?朋友笑问道。原来西湖醋鱼的别称是“宋嫂鱼”,因那两兄弟姓宋。古代有人吃了这个菜诗兴大发,曾作诗一首:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是西湖醋鱼的创制传说,也让西湖醋鱼得名“宋嫂鱼”,和我还是本家呢。


  (880字)

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